Por que ovos cozidos cheiro?

Por que ovos cozidos cheiro?


Ebulição ovos de galinha muitas vezes pode encher a cozinha com um aroma nojento. Seguindo as técnicas de cozimento correto irá impedir este cheiro. Corretamente ferver um ovo também irá produzir uma gema agradavelmente colorido e um escudo fácil de descascar.

Os Fatos

Os ovos de galinha produzem um odor sulfuroso quando eles são cozidos por muito tempo. O excesso do ovo coagula proteína do ovo e cria um excesso de sulfureto de hidrogénio nos brancos do ovo. O sulfureto reage com o ferro na gema. Isto leva a um odor desagradável e um casaco de enxofre verde na gema.

Prevenção / solução

Um ovo de galinha de tamanho médio que é cozido durante 11 a 12 minutos com menos chance de produzir um cheiro sulfuroso e uma gema verde. Além disso, mergulhando o ovo cozido em água com gelo imediatamente depois de o retirar da panela vai parar o processo de cozimento interno, reduzir o cheiro e manter a gema de ouro amarelo. As claras de ovo e gema vai ligeiramente diminuir de tamanho quando colocado em água fria, tornando-o mais fácil de descascar a casca.

Equívocos

Um ovo cozido não é um ovo podre. O cheiro potente e gema verde produzido a partir de ferver um ovo muito tempo são inofensivos. O ovo ainda é perfeitamente bem para comer.

Considerações

O tempo de ebulição deve reflectir o tamanho do ovo. Grandes ovos pode ser fervido até 15 minutos, e extra-grande ovos pode ser fervido até 18 minutos.

Cozinhar muitos ovos em uma panela pode ter um efeito adverso. Todos os ovos devem ser totalmente submerso na água durante o cozimento. Os ovos não devem ser empilhados em cima uns dos outros. Uma polegada de água acima de todos os ovos é uma quantidade adequada de água.

Se colocado em água fervente rapidamente, os brancos dos ovos vai cozinhar demais antes de endurecer as gemas. O calor pode ser virado para baixo para ferver para evitar cozinhar demais os ovos. Outro método consiste em trazer a água para ferver, retire-o do calor inteiramente e permitir que os ovos para cozinhar na água de resfriamento.

Aviso

Dura com ponto de ebulição de um ovo remove sua flor, um revestimento de protecção natural produzido pela galinha. A flor impede que bactérias e outros contaminantes que permeia os poros na casca. Assim, ovos cozidos devem ser mantidos refrigerados e comido dentro de uma semana depois de ferver.

Não ferver ovos podres. Um ovo de galinha que está podre irá flutuar para o topo de um vaso de água. Um ovo fresco vai afundar. Ovos frescos tem mais umidade do que ovos podres. Como as idades de ovo a umidade deixa o shell permeável, criando uma pequena bolsa de ar em sua base. Esta bolsa de ar faz um podre flutuador ovo.