Maçãs, bananas e outras frutas e legumes com início polpa pálido ao virar marrom quando eles são cortada ou desenrolada. Este processo, conhecido como o escurecimento oxidativo, resulta quando os pigmentos em oxidar comida e gatilho enzimas que aceleram reacções químicas.
Ácido Ascórbico
Vitamina C (ácido ascórbico) interrompe o processo de escurecimento oxidativo eficiente, porque é um antioxidante que pára a reacção enzimática. É utilizado comercialmente como um conservante de fruta quando maçãs frescas cortadas são vendidos em embalagens de refrigeração.
Suco De Limão
Sumo de limão contém ácido cítrico, o que impede o escurecimento oxidativo, diminuindo a reacção enzimática que produz, embora não de forma tão eficiente como o ácido ascórbico. O suco de limão é usado frequentemente para manter maçãs frescas quando são descascados e cortados.
Outras Substâncias
Dióxido de enxofre e xarope de açúcar também manter que procuram frutas frescas. O dióxido de enxofre pára oxidação removendo o oxigênio necessário para gratinar. Xarope de açúcar, muito utilizado na conservação de frutas em conserva, também impede o escurecimento, bloqueando oxigênio.