Batidos dura claras de ovos adicionar leveza aos bens cozidos, como anjo bolo alimentar ou waffles. Ovos brancos Stiff também pode ser adoçado para fazer merengue. Infelizmente, vários fatores podem impedir que as claras de ovos de atingir a rigidez necessária.

Gema de Contaminação

A fim de chicote em picos firmes, claras de ovos deve estar livre de gema. Mesmo uma partícula de gema vai manter claras de ovos de enrijecimento. Em "The Cookbook Gourmet," Ruth Reichl autores, Zanne precoce Stewart e John Willoughby aconselham separando ovos quando estão frios, mas batê-los à temperatura ambiente.

Graxa ou óleo Contaminação

O efeito prejudicial da gema de ovo também é válido para qualquer outro tipo de gordura, incluindo gordura, óleo ou manteiga. Estes tipos de gordura podem contaminar seus ovos brancos se sua tigela ou utensílios não são impecavelmente limpos. No "Guia do idiota completo para sobremesas light", o autor Rose Reisman escreve: "Evite tigelas de plástico quando bater claras de ovos, porque eles nunca pode ficar completamente limpo de resíduos de graxa."

Contaminação da Água

A clara de ovo pode levar mais tempo para bater quando estão molhadas e pode perder a rigidez muito rapidamente. Isso pode acontecer se houver água contaminando sua bacia ou utensílios ou simplesmente porque o dia é úmido ou chuvoso.

Açúcar Adicionado Demasiado cedo

Se fazer merengue, bata as claras até picos firmes antes de adicionar o açúcar. Introduzir o açúcar gradualmente só depois os brancos são espancados. Se você adicionar o açúcar muito cedo, os brancos vão endurecer muito lentamente.

Não ovos frescos

Ovos mais velhos começam a endurecer mais rapidamente do que ovos frescos fazer, mas eles têm problemas para manter seus picos.