O pão de ló perfeito é iluminado, arejado e tem sua estrutura bem. Alguns padeiros pode até alegar que pão de ló parece com uma esponja do mar. Conseguir um bolo de esponja macia que é perfeitamente cozido preciso mais do que despejar os ingredientes misturados em uma panela e furá-lo no forno. Sem precisão na medição dos ingredientes, misturando-os da maneira correta e duplo controlo a temperatura do forno, um bolo de esponja pode sair do forno com uma textura pastosa.

Volume Adicionando

Os ingredientes primários no bolo de esponja são os ovos, ea chave para um produto final é macio para vencê-los de uma forma que dá volume para a massa de bolo. Isto deve ser feito antes de a farinha é adicionado à massa. Em bolos de esponja tradicional, o açúcar e os ovos são batidos em conjunto de, pelo menos, cinco minutos até que a mistura é pálido e três vezes o volume original. Em bolos de esponja secos, como genoise, em que são adicionados não líquidos, os ovos eo açúcar são batidos em uma tigela sobre a água quente para criar mais volume. Não bater o suficiente ovos podem levar a um bolo de goma. Além disso, se o açúcar não está bem incorporado, pode caramelizar e deixam as superfícies exteriores crocante.

Mistura Ingredientes

Peneire os ingredientes secos, como farinha, agentes de fermentação, o sal eo cacau antes de adicioná-los a uma massa de bolo esponja. Para manter a estrutura delicada de os ovos batidos, dobre os ingredientes secos delicadamente. Não faz sobre a mistura a massa, pois isso fará com que o glúten na farinha de reagir mais, criando uma rígida bolo, duro, em vez de uma luz, arejado um. A massa deve ser misturado apenas até que os ingredientes estejam incorporados, não um momento mais, caso contrário, a textura pode ir de elástico para pegajoso.

Temperatura do forno

Uma vez que seu perfeitamente preparado massa de bolo esponja está pronto para ser cozido, é importante que você defina o forno à temperatura certa. Fornos podem variar muito, então você pode considerar o uso de um termômetro. Se o forno quente corre, corre o risco de cozinhar o bolo muito rapidamente, e isso pode deixar o topo mais preparados e crocantes, enquanto o resto do bolo permanece sob preparados e gummy. Não abra a porta abriu-se antes que o bolo está terminado o cozimento, pois isso fará com que a queda bolo e mudar a textura da luz e arejado para densa.

Outras Considerações

Assar um bolo requer precisão. Meça todos os seus ingredientes antes de começar o processo de mistura, e preparar suas panelas antes de quebrar o seu primeiro ovo. Recorde ajustar o forno, de modo a que tenha tempo para o pré-aquecimento. Depois de levar o bolo do forno, certifique-se de deixá-lo esfriar antes de tentar desviá-la ou removê-lo da panela. Certifique-se de que você tem bastante tempo em suas mãos quando você planeja para assar um bolo de esponja. Este é um bolo que não deve ser apressado.