Por que meu Bisquick Biscuits sempre saem duro?

Por que meu Bisquick Biscuits sempre saem duro?


O biscoito clássico americano, como seu primo britânico do bolinho, é uma coisa extremamente simples para assar. Embora eles são fáceis o suficiente para uma mão prática, padeiros inexperientes frequentemente encontrá-los difíceis de fazer. Desde a sua introdução em 1931, Bisquick mix de cozimento tornou o processo mais fácil, mas ainda é possível obter resultados desfavoráveis.

Muito líquido

Um erro comum que pode levar a difícil biscoitos está usando mais líquido do que o mix exige. Grande parte do líquido adicional coze no forno de distância, deixando o mais seco biscuit e mais difícil do que poderiam ser. O líquido extra também altera as proporções da mistura, fazendo com que uma menor percentagem de gordura da receita total. Isso também contribui para tornar os biscoitos mais difícil. Finalmente, a humidade adicional pode promover o desenvolvimento do glúten ao ponto em que ele retira a textura do biscoito.

Too Much Mistura / Amassar

Um dos princípios fundamentais do processo de tomada de biscoito é ter uma mão leve ao misturar. Depois de adicionar líquido para o Biscquick, você começou a criar glúten. O glúten é feito quando as proteínas naturais em farinha, glutenina e gliadina, são combinados na presença de água. Eles formam longos fios que fornecem força para a massa, um benefício quando você está fazendo pão. No entanto, em um biscoito ou outro massa delicadamente de texturado, que é indesejável. Se você misturar a massa muito tempo inicialmente, ou amassá-la muito antes de porcionamento os biscoitos, você pode causar desenvolvimento glúten indevida e um disco, biscoito duro.

Overbaking

Os biscoitos são destina-se a cozer durante um curto período de tempo a uma temperatura elevada. O calor faz com que o fermento em pó na mistura para reagir com os líquidos, a criação de dióxido de carbono gasoso. Isso é o que dá o biscoito seu elevador e leveza, e se você não está cozendo-los em um forno quente o suficiente eles não vão subir como deveriam. Além disso, cozinhar mais lento vai secar os biscoitos e torná-los mais difícil.

Diretrizes Gerais

A receita básica Bisquick chama para a mistura seca de ser combinada com leite e agitou-se "até se formar uma massa macia." Para quem não familiarizados com biscuit cozimento, isso pode não ser precisa o suficiente. A mistura deve ser agitada apenas até que venha junto, não até que faz uma massa lisa e uniforme de textura. Quando você liga a massa para seu contador para amassá-la, use Bisquick seco em vez de farinha para mantê-lo de degola. Farinha vai endurecer os biscoitos. Finalmente, apenas sove a massa 10 vezes as recomendadas na caixa. Amassar desnecessária endurece os biscoitos.