Se você está servindo-se um refogado ou pilaf, textura do seu arroz pode fazer ou quebrar a receita. Adicionar água demais, eo resultado é um pote de mingau. Vá embora e esquecer arroz enquanto você cozinhá-lo, e você pode encontrar o mush preso ao fundo da panela. Cuidadosa atenção aos detalhes durante o cozimento rendimentos arroz perfeito, sem um grão mole à vista.

Overcooking

Como arroz ferve, os amidos no interior de cada grão absorver água. Quanto mais tempo os cozinheiros de arroz, mais água cada grão assume. Cozinhe o arroz muito tempo e os grãos de absorver mais água do que o necessário, levando-os a perder a sua forma e ficar juntos. Com cozimento contínuo, os grãos de arroz sobressaturadas criar um amido, quando apodrecem dentro do pote. Em vez de ser firme, claro e arejado, os grãos são mais pesados ​​e não têm textura e sabor.

Lavagem e Imersão

Algumas variedades importadas de arroz contêm talco que afectam o produto acabado. A lavagem com água fria remove o talco, bem como amidos excesso que causam mushiness. Além disso, o arroz que foi guardado em um armário tende a ser mais frágil do que uma caixa fresca recentemente comprado do supermercado. Para ajudar a garantir que os grãos não quebre durante o cozimento e produzir um resultado piegas, amaciá-los, mergulhando-os durante 30 minutos em água fria.

Perfeição

Para cada xícara de arroz branco - grão longa ou curta - adicionar 1 3/4 xícaras de água. Arroz integral exige um pouco mais de água - 2 1/2 xícaras de água para cada xícara de arroz. Cozinhar arroz de grão longo branco durante 20 minutos e grão curto arroz branco por 15 minutos. Arroz integral requer 45 minutos de tempo de cozimento. Evite agitação e fervura rápida, e adicione algumas gotas de óleo para a água para reduzir a viscosidade.

Congelado Arroz

O arroz é perecível, uma vez cozido. Se você não pretende comê-lo a qualquer momento no futuro próximo, congelamento mantém seguro para comer indefinidamente. Para evitar arroz mole após a descongelação, coloque o arroz cozido em um saco plástico congelador ou recipiente e colocá-la na geladeira até refrigerados, transferi-lo para o congelador imediatamente depois. Quando você estiver pronto para comer o arroz, descongelar no forno previamente refrigerador ou microondas.