O uso de estabilizadores e outros aditivos, tais como agentes emulsionantes, é necessário em todos os produtos alimentares que são congelados que têm a possibilidade de separar os seus ingredientes. Estabilizadores encontrados em frutos congelados são a goma de guar comumente, que é produzido a partir da semente da planta de Cyamopsis tetragonoloba encontrados em regiões da Ásia.

Estabilizadores

Estabilizadores são classificados como uma forma de aditivo alimentar, de acordo com o Food Information Conselho Europeu, que é adicionada a alimentos congelados para manter a textura necessária e aparecimento de um género alimentício na sequência de congelamento e descongelamento. Estabilizadores são usadas para alimentos congelados, tais como frutas que podem manter a coloração requerida do alimento durante os processos de congelação e descongelação. É necessária a utilização de um estabilizador quando outros aditivos, tais como conservantes são adicionados e pode resultar na separação de ingredientes diferentes dentro dos produtos de frutas. Este aditivo é útil quando a fruta é congelada dentro de um outro produto, tal como uma sobremesa cozida em óleos onde dentro de um gel pode separar da água no interior do fruto.

Tipos

Há um certo número de produtos utilizados como estabilizadores na produção de produtos de fruta congeladas, tais como caseinato de sódio, que é adicionado para sobremesas de frutos congelados tanto como um estabilizador e emulsionante. Goma de tragacanto é outro estabilizador usado para manter a textura e sensação de boca geleias congelados e sorvetes de frutas. Estes estabilizadores manter a textura por travar o processo de sinérese, onde os líquidos são expelidos a partir de um gel durante o processo de congelamento e descongelamento.

Goma de Guar

Goma de guar é um estabilizador comumente usado em produtos de frutas congeladas, a semente de uma planta nativa regiões da Índia e do Paquistão, relata Guar Gum Info. A planta é também agora produzida em os EUA para o uso como um estabilizador de alimentos congelados. A maior produtora de goma guar no mundo é a Índia, com a região central de produção localizada em Jodhpur City, no estado indiano de Rajasthan Northwestern, onde cerca de 40 por cento dos mundos goma guar é produzido.

Emulsionantes

Estabilizadores emulsificantes e são geralmente produzidos como um único aditivo ou onde um estabilizador não actua como um emulsionante é adicionado juntamente com um estabilizador. Um emulsionante é um aditivo que permite a formação de uma mistura de dois ou mais ingredientes que não se misturam naturalmente, tais como água e petróleo. Emulsificantes e estabilizantes são necessários em todos os produtos que estão congelados e geralmente não se misturam, que inclui alguns produtos de frutas congeladas.