Biscoitos do entalhe pode ser usado para festas de aniversário, casamentos, dados como presentes ou até mesmo assados ​​em uma vara como um deleite comestível para crianças e adultos. Um cookie entalhe de sucesso é aquele que mantém a sua forma ao cozer. As razões por que um cookie entalhe perde a sua forma variar, mas uma vez que você sabe por que os cookies inchar, você pode ajustar, se necessário, para garantir que eles manter sua forma.

Temperatura

Massas de biscoito Escultura - incluindo cookies de açúcar e manteiga - exigem que você relaxar a massa por um período de tempo específico antes de cortar os biscoitos e cozê-los. Uma massa de pão quente pode se espalhar rapidamente no forno - mesmo quando itâ € ™ s feito corretamente. Siga as vezes arrepiantes sobre a receita antes de cortar suas formas. Em seguida, cortar as formas, colocá-los em uma folha de cozimento alinhada pergaminho e deixá-los firmar novamente no congelador por pelo menos 5 a 10 minutos. Isso ajuda as gorduras nos biscoitos apertar e manter sua forma ao cozer.

Agentes de fermentação

Leaveners, como bicarbonato de sódio e fermento em pó, biscoitos causar a subir e afofar - afinal, thatâ € ™ s o propósito de um leavener. Se o recorte bolinho receita pede um agente de fermentação, omiti-lo. Este wonâ € ™ t alterar o sabor de seu cookie, mas impede que o cookie de subir e se espalhando durante o cozimento. Uma boa receita do bolinho de entalhe não deve ter agentes de fermentação listados na receita.

Gordura

Gorduras em receitas de biscoitos do entalhe pode incluir encurtamento e manteiga. Um cookie feita a partir de encurtamento mantém sua forma melhor do que um bolinho feito de manteiga, por causa encurtamento tem uma tolerância de temperatura mais elevada - o que significa que doesnâ € ™ t derreter tão rapidamente como manteiga. Folhas de cookie de cozimento entalhe geralmente donâ € ™ t necessidade de ser lubrificados para manter o cookie de degola. Untar o seu assadeira apresenta mais conteúdo de gordura para a massa de biscoito, o que torna provável a se espalhar. Se youâ € ™ re preocupado com os cookies que furam, alinham as assadeiras grandes com papel manteiga.

Over-Mixing

Ao fazer uma receita do bolinho do entalhe, você é instruído a bata a manteiga eo açúcar até que esteja claro e macio. Isso incorpora bolhas de ar na massa, dando-lhe um aumento do volume e claro e macio bolinho textura. Enquanto você precisa creme estes ingredientes, mais cremosidade pode adicionar muito ar e fazer seus biscoitos espalhar; acompanhar de perto as instruções da receita que informam sobre quanto tempo a nata dos ingredientes.

Questões de cozimento

Um forno pré-aquecido de forma inadequada pode criar inchou formas de biscoito. Use a temperatura adequada listada na receita e ajustar - se indicado - para altitudes mais elevadas. Quando assar vários lotes, deixe o seu assadeira esfriar antes de adicionar o próximo lote de recortes de cookie para a assadeira. Usando uma assadeira quente derrete a massa e pode fazê-lo se espalhar no forno.