Embora a ciência de alimentos pode não estar em sua mente durante um pequeno-almoço de manhã cedo, flocos de milho encharcados ou farinha de aveia que é muito grosso pode causar-lhe a se perguntar por cereais absorver leite. Compreender a tecnologia ea ciência por trás cereais de pequeno almoço pode ajudá-lo a fazer esse perfeito aveia quente, ou ajudá-lo a escolher um cereal frio que se adapte às suas preferências.

Identificação

Cereais, também chamados de grãos ou cereais, são as sementes de gramíneas. Grãos de cereais comuns incluem trigo, aveia, arroz, milho, centeio e cevada. O núcleo destas sementes é primariamente hidratos de carbono sob a forma de amido, longas cadeias de moléculas de glicose.

Amido

É, sobretudo, o amido de cereais que absorve líquido. Os grânulos de amido de cada tipo de cereal têm um tamanho e configuração característica, que afectam a quantidade de líquido é absorvido e com que rapidez a absorção tem lugar. Aveia e arroz absorver duas vezes o seu volume de líquido; trigo, milho e cevada absorver três a quatro vezes o seu volume.

Absorção por gelatinização

Em um processo chamado gelatinização, o calor faz com que estes grânulos de amido para atrair e sifão de líquido, quer se trate de água ou leite, em sua estrutura. Os grânulos incham com leite, e moléculas de amido mais pequenos difundir para fora dos grânulos, armadilhas de leite adicional entre os grânulos e a mistura torna-se espessa. Hot cereais como aveia, creme de trigo ou de creme de arroz, mostram claramente este processo. Cereais em flocos também absorvem leite por gelatinização.

Absorção em espaços aéreos

Outros cereais de pequeno almoço frio absorver um pouco de leite por gelatinização, mas a maior parte do leite é absorvido espaços aéreos criados no cereal durante o processamento. Os dois processos básicos estão fumando e extrusão. Puffing é usado para grãos inteiros muito da mesma forma que fazemos pipoca de grãos integrais de milho. Cereais, tais como em forma de esferas ou anéis de espuma, são extrudidas a partir de tipos individuais ou múltiplas de grãos que foram finamente moídos ou moídos.

Inchado Processo Cereal

Uma planta-Malt-O refeições em Tremonton, Utah, que foi inaugurado em 2004, tem um sistema de soprar arma que trata de grãos com calor e vapor de pressão no interior da "arma". Quando a arma é disparada em direção à caixa de coleta, os grãos de inchar com a liberação de pressão e vapor eo calor imediatamente Cozinheiros. Puffing cria os espaços de ar que absorvem leite.

Extrudados Processo Cereal

Uma extrusora consiste num parafuso rotativo no interior de um cilindro para misturar os grãos moídos e os ingredientes líquidos. Os parafusos de empurrar a mistura, sob pressão, ao longo do comprimento do cilindro para o efeito, onde é forçada, ou extrudido, através de uma abertura com a forma desejada. Isto é semelhante a uma máquina para fazer massa utilizada em cozinhas domésticas, excepto que o conteúdo está sob pressão e calor, de modo que quando a mistura sai imediatamente baforadas, cozinheiros, e torna-se sólida. Mais uma vez, isto deixa espaços de ar no cereal que pode absorver leite.