O chip de batata como você sabe que hoje surgiu de um tonel de crepitante gordura quente na cozinha de New York cozinheiro George Crum em 1853. O chef mal-humorado foi ofendido quando um cliente enviado de volta um prato de batatas fritas e retaliou cortando o novo lote adicional fina e fritá-los a uma batata frita. Desde então, o lanche curva aumentou em popularidade, espalhando por todo os Estados Unidos e do mundo.

Cortando

Seguindo os passos de George Crum, batatas fritas ainda são fabricados a partir de batatas em fatias muito finas. Para obter o perfil de papel fino do chip de batata moderno, máquinas de corte têm suplantado mão. Cortando a perpendicular ao longo eixo da batata produz tantas fichas redondas de tamanho razoável, e aliás resulta na forma curva do produto final.

Teor de Água

Cada batata contém água e sólidos, principalmente amidos, distribuídas por toda parte. Geralmente, o teor de água da batata é concentrado no centro, enquanto as áreas próximas da superfície têm de sólidos mais ricos em amido. Quando máquinas de cortar batatas perpendicular ao eixo longo, cada chip plana consiste de uma ronda, o centro húmido rodeado por um anel exterior comparativamente mais seca.

Processo de fritura

Batatas fritas são fritas em óleo, um processo que seca a umidade e cozinheiros do chip. Desde a umidade na batata não está distribuída uniformemente, o chip não cozinha uniformemente. As arestas de cada chip tem menor teor de água, de forma que fritar mais rapidamente do que o interior e enrolar. Assim, o chip de batata padrão tem uma borda curva distinta.

Curvas artificiais

Em 1969, as empresas introduziu o chip de batata fabricados para mercados americanos. Em vez de ser cortado e cozinhado, esses chips foram feitas de batata trufado que foram cortadas e moldadas em fatias uniformes. Embora esses chips artificiais não compartilham a distribuição desigual da umidade que faz com chips de batata natural a curva, eles ainda são geralmente fabricados em uma forma ondulada. A curva é familiar para o consumidor, e permite a fácil empilhamento.