Visao Geral

Uma banana típica contém cerca de 90 calorias e é uma excelente fonte de potássio, vitamina B6 e vitamina C. A Índia é superior país produtor de banana do mundo, com os Estados Unidos ea União Europeia sendo os principais compradores.

Browning

Bananas não amadurecidas são uma cor verde clara que começam a amarelo como eles amadurecem. Uma temperatura acima de 57 graus Fahrenheit representa o amadurecimento das bananas e posterior mudança de cor. Quanto mais quente a temperatura, as bananas amadurecem mais cedo e ficar mais escuro na cor. Assim, bananas refrigerados vai escurecer muito mais lentamente. Bananas deixados de fora vai começar a virar marrom dentro de alguns dias. Isso ocorre porque a banana contém uma enzima chamada polifenol oxidase que reage com o oxigênio e casacos a banana com uma espécie de ferrugem que representa a cor marrom escuro. Esta enzima também é encontrada em maçãs, batatas e pêras.

Retardando o Reaction

A reacção do enzima com o oxigénio pode ser prevenida por tratamento da fruta com um ácido, tal como sumo de limão, que neutraliza o processo de oxidação. Outra maneira de evitar o escurecimento da banana é para aquecê-lo, o que faz com que a enzima para inactivar. Finalmente, uma das melhores maneiras é reduzir a quantidade de oxigênio que entra em contato com a fruta por ele em um recipiente hermético de embalagem de vácuo. A adição de certos conservantes sulfúrico também pode retardar o processo de oxidação.