Considerada uma pimenta moderadamente picante adaptação às muitas receitas e paladares, o jalapeno pode ser cortado finamente e misturado a estação prato principal ou semeado e recheado com salsicha e queijo para um aperitivo zingy. No entanto, tempero real do jalapeno pode variar de pimenta a pimenta. Alguns fatores que influenciam o calor do pimenta incluem o clima em que a planta foi cultivada jalapeno, a idade da pimenta jalapeno, a parte da pimenta consumida ea variedade de jalapeno.

Faixa de Calor

O calor real de piri maioria cai no intervalo de 2.500 a 9.000 unidades Scoville. Uma unidade de Scoville é uma unidade de medida para aferir tempero, baseado em quanta água é necessária para diluir a pimenta por isso deixaria de queimar a boca do provador. Para efeito de comparação, um leve registros de pimentão como um zero - há unidades Scoville - e pimenta caiena pesa 30.000 a 50.000 unidades de Scoville. Capsaicina pura, o produto químico em pimentas que produz aquela sensação de queimaduras na pele e língua, mede de 15 a 16 milhões de unidades Scoville.

Sementes e Veias

A capsaicina, a fonte de calor de piri, concentra-se principalmente nas sementes e veias, ou nervuras, da pimenta. Carne, que está mais perto das sementes também gosto ea sensação mais quente do que as outras partes do mesmo pimenta. Se essas veias e sementes são removidos pela primeira vez como parte de instruções da receita, muitas vezes, uma grande parte do calor é removido também. Além disso, uma pimenta jalapeno pode conter menos sementes ou veias que outro pimenta jalapeno, o que também pode afetar o conteúdo geral capsaicina.

Crescente clima

Jalapenos cultivadas em climas quentes e áridas geralmente produzem mais do que a capsaicina as pimentas cultivadas em climas mais frios ou úmidos. Afectando também o calor do jalapeno são a qualidade do solo eo clima do local em que as pimentas são cultivadas.

Idade

Jalapenos ficar mais quente à medida que envelhecem. Muitas vezes, um jalapeno pimenta verde atraente suave e profunda dará fora tão pouco calor como um pimentão verde. Para um jalapeno mais quente, olhar para estrias ou linhas finas e brancas e os pontos que funcionam na mesma direção que o comprimento da pimenta. Estes denotam idade e o tempero que acompanha essa idade. Se deixada na videira tempo suficiente, um jalapeno verde vai amadurecer em um jalapeno vermelho. Ao contrário do que a lógica pode sugerir, no entanto, o vermelho do jalapeno há mais quente ou mais leves do que o jalapeno verde envelhecido, mas o seu sabor é muitas vezes mais doce.

Castas

A maioria das pimentas jalapeño usados ​​para ser cultivada nos desertos do Arizona, Novo México, México e norte Chihuahua, mas as variedades mais recentes foram desenvolvidas para crescer em climas mais frios, mais húmidos. O resultado: a pimenta mais suave. Uma varietal - Tam - foi especificamente desenvolvido para ser mais suave, de modo a que ele incluía o sabor da pimenta, mas não o calor. Outra variedade suave de pimenta é chamado Delicas. Para pimentas mais picantes, tente varietais como Biker Billy e Mitla.