Material
Aço inoxidável refere-se a uma liga de metal que é constituída a partir de pelo menos 10,5 por cento de crómio e pelo menos 50 por cento de ferro. A presença de crómio no aço inoxidável age como uma camada protetora para evitar a corrosão do minério de ferro subjacente, razão pela qual aço inoxidável tem a reputação de uma maior resistência a manchas comparado ao aço regular. A durabilidade do aço inoxidável também o torna um material ideal para panelas, embora degola pode ser um problema. Ao contrário de panelas de ferro fundido temperado, que têm uma camada fina de óleo preparados para a superfície, mas ainda são vulneráveis à oxidação, frigideiras de aço inoxidável requerem a adição manual de óleo.
Causas
O aquecimento dos alimentos activa um processo químico que envolve a interacção entre o alimento e a superfície de cozedura. O tipo da superfície de cozinhar é significativa, especialmente se ele é de metal. Dependendo da temperatura ter atingido os resultados de aquecimento, na formação de ligações entre o alimento e o ferro em aço inoxidável. Os alimentos que são mais elevados em proteínas, como carnes, são mais propensos a ficar menos do que aqueles ricos em proteínas. Além disso, outros factores, como a limpeza da superfície do tambor ou a temperatura do alimento quando este é cozido vai afectar as possibilidades da sua colagem à superfície. Uma panela que não tenha sido cuidadosamente limpos provavelmente vai ter pedaços de partículas de alimentos que irão aumentar a superfície de contato. Além disso, a carne mais frio é mais provável furar a aço inoxidável do que a carne que se tem sentado à temperatura ambiente.
A redução da vara
O uso de óleo de cozinha evita que os alimentos de degola para a panela de aço inoxidável. Tal como um líquido viscoso, as funções do petróleo como um tampão e preenche as imperfeições microscópicas na panela para proporcionar uma superfície de cozedura consistentes. Certifique-se de que o óleo quente antes de se adicionar qualquer alimento, começando com um óleo frio e pan frio ou por adição de óleo frio para uma panela que foi aquecido. Quando o óleo estiver quente o suficiente, ele vai se espalhar facilmente sobre a panela. Você também pode verificar visualmente o calor espirrando algumas gotas de água na superfície. Se as gotas vaporizar em cima do contato, em seguida, o óleo deve ser suficientemente quente o suficiente para evitar que grudem.