Embaladas com antioxidantes e vitaminas, couve tem uma longa história não só como um alimento, mas também como um medicamento. Da mesma forma, as cebolas foram realizadas em tão alta estima pelos antigos egípcios que eles foram colocados em tumbas do faraó dos mundos [...]. Nem alimentos, no entanto, ganha muitos ventiladores para o odor que se desprende, quando cozido, que não pode ser descrito tanto como um aroma como um cheiro forte. Enquanto o cheiro de ambos anuncia uma cozinha que significa o negócio, aqueles que acham o odor repugnante pode empregar algumas dicas simples para atenuar a intensidade.

Noções básicas de repolho

Repolho vem em inúmeras variedades, o mais comum dos quais são verde, vermelho e Savoy, todos com destaque na cozinha russa, europeia e asiática. Aftertaste sutilmente amarga de repolho, que lembra a família vegetal crucíferos em geral, ecoa o odor levemente nocivo emana quando cozido. O cheiro penetrante é resultado da liberação de sulfeto de hidrogênio, um produto químico tingido de acre que tem uma tendência a ficar e até permear roupas.

Soluções Cheiro

Dois fatores afetam a liberação de sulfeto de hidrogênio: tempo e temperatura. Em defesa de repolho, um cheiro esmagadora de repolho é o sinal de um chef pobres, uma vez que o vegetal só é realmente libera seu cheiro na ultrapassagem uma vez que é cozido. De sete a oito minutos de tempo de cozimento deve ser suficiente para produzir um repolho macio, doce sem cheiro excessivo. Da mesma forma, rasgando o repolho ou corte-o finamente, em seguida, suando-lo levemente em um pouco de água vai produzir pouco ou nenhum aroma. Ferver grandes pedaços em uma panela grande é garantido para limpar a cozinha. Alguns cozinheiros aconselham repolho fervente com um pedaço de pimenta para diminuir o odor. Usando aço inoxidável em vez de panelas de alumínio também ajuda.

Cebola Aroma

Enquanto o cheiro de cebola é um anátema para alguns, para o verdadeiro gastrónomo não há praticamente qualquer cozinha do mundo que não explorá-lo como uma base aromática. Cebolas liberam os mesmos compostos de enxofre com cheiro forte como vegetais crucíferos, mas também lançar um ataque anterior sobre os sentidos através da liberação de aminoácidos chamados allins, que podem produzir lágrimas naqueles que os cortar. Enquanto as cebolas não têm odor quando armazenado ou na pele, seus produtos químicos quebrar imediatamente quando cortado e cozinhado. Tal como acontece com o repolho, o cheiro se agarra à pele e roupas e até mesmo ressurge através dos poros da pele em pessoas que consomem uma dieta rica em cebola.

Dicas de Culinária

Cebolas cheiro forte quando cortado cru, com os aminoácidos responsáveis ​​concentradas em torno da raiz, de modo evitar o corte até esta última. Caso contrário, cebola picada fina e agitada em um guisado ou levemente vieiras não vai fazer sentir a sua presença, a não ser para dar um aroma agradavelmente doce. Cozinhar grandes pedaços de cebola em água ou queimá-lo quando fritar, no entanto, produzir um cheiro amargo, desagradável. Para remover o cheiro das mãos, lavar com suco de limão ou salpique com bicarbonato de sódio.