O fermento em pó é um produto químico que ajuda leavener bolos e outros produtos de pastelaria subir sem o uso de levedura. Quando o fermento em pó se torna húmida, geralmente, combinando-o com os ingredientes húmidos, tais como leite ou ovos, ocorre uma reacção química que produz dióxido de carbono. O glúten na farinha retém o dióxido de carbono, formando bolhas de ar. Estas bolhas de ar dar bolos de sua luz, arejado textura.

Fermento em pó Breakdown

Fermento em pó contém uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio, bem como creme de tártaro e farinha de milho ou farinha de arroz. Bicarbonato de sódio é um alcalino. Creme de tártaro é um ácido que reage com o bicarbonato de sódio para criar a reacção química necessária para produzir dióxido de carbono. Quando o ácido seco ea base combinam, eles são inertes até que eles se molhem. A farinha de farinha de milho ou arroz absorve toda a umidade que pode estar presente devido à umidade.

Faça as contas

Bicarbonato de sódio é cerca de quatro vezes mais potente do que a mesma quantidade de fermento em pó, o fermento em pó, porque tem vários outros ingredientes incluídos. Em caso de substituição de fermento em pó para o bicarbonato de sódio, multiplicar a quantidade de bicarbonato de sódio chamado para na receita por quatro para obter a quantidade correta de fermento em pó.

Conta para o Ácido

Receitas desenvolvidos para bicarbonato de sódio costumam chamar de um ingrediente ácido como suco de limão ou leitelho. Estes ingredientes adicionar sabor e reagem com o bicarbonato de sódio alcalino para produzir dióxido de carbono. Fermento em pó inclui creme de tártaro, que é também um ácido. Isso pode causar sua receita de bolo para se tornar excessivamente ácido, o que pode afetar o sabor. Se você prefere o cheiro de ácido, você não precisa fazer quaisquer alterações posteriores a receita. No entanto, se a acidez não par bem com o sabor do seu bolo, reduzir o ingrediente ácido e substituí-la por um menos ácida. Por exemplo, se a receita pedir manteiga, substituir alguns ou todos com leite regular.

Não exagere

Uma vez que você tenha feito a matemática para descobrir exatamente o quanto o fermento para usar em vez de bicarbonato de sódio em seu bolo, não ser tentado a adicionar uma pitada extra. Demasiada de fermentação pode sair pela culatra, causando o seu bolo a cair. Se houver mais de fermentação do que o glúten em seu bolo pode segurar, a massa vai subir muito. O bolo não vai ter estrutura suficiente para armazenar até a maior ascensão e ela entrará em colapso, deixando-o com um denso, bagunça decepcionante.