Pode tipos diferentes de açúcar ser usado para fazer Rock Candy?

Pode tipos diferentes de açúcar ser usado para fazer Rock Candy?


Fazendo doces de rocha, que é caracterizada pela formação de grandes cristais de açúcar, é um fácil - e delicioso - maneira de observar a ciência no trabalho na cozinha. Demora cerca de uma semana para produzir cristais de açúcar totalmente formadas, e você pode verificar o progresso dos cristais diariamente. Este é um projeto divertido para as crianças, mas a supervisão é necessária: xarope de açúcar é muito quente e só deve ser manuseado por um adulto.

Ferva

Açúcar e água são cozidos juntos para criar um xarope. O xarope é colocada num frasco de vidro limpo, e uma vara de madeira cadeia ou é suspenso no frasco. Como a água evapora ao longo de vários dias, o açúcar restante vai aderir à corda ou vara de madeira, formando grandes cristais.

Deixe descansar

Tendência natural Sugarâ € ™ s é de se relacionar com outras moléculas de açúcar e formar cristais. As moléculas de água no xarope de impedir que isto aconteça. Como a água evapora da calda ao longo de vários dias, há menos interferência com a capacidade natural do ™ € s sugarâ a ligação, de modo cristais de açúcar começam a se formar.

Não Mexa

Rocha doces desenvolve no seu padrão geométrico distinta, em parte, por causa das condições em que o açúcar é arrefecido. Quanto mais lentamente um xarope de açúcar resfria, quanto mais tempo as suas moléculas terá que se agrupam e formam cristais organizados. O xarope usada para fazer doces de rocha é fervido para que ele wonâ € ™ t arrefecer imediatamente. O facto de o xarope é deixado em repouso durante vários dias, também tem um papel na promoção de cristais maiores, uma vez que a agitação faria com que os cristais para separar e tornar-se menor.

The Right Stuff

O tipo de açúcar utilizado para fazer doces de rocha também contribui para a aparência distinta do ™ € s candyâ. Branco açúcar de mesa granulado é o melhor açúcar para fazer doces de rocha porque é feita inteiramente de sacarose - um açúcar que é bom em formar cristais. Açúcar mascavado, incluindo açúcar de bordo, são principalmente sacarose, mas também incluem alguns glicose e frutose, que inibem a formação de cristais. Açúcares marrons pode ser usada para fazer doces de rocha, embora os cristais vai demorar mais tempo para se formar. Os açúcares que não podem ser usados ​​para fazer doces de rocha incluem açúcar em pó, devido à inclusão de amido de milho; adoçantes artificiais, devido à sua falta de sacarose; e xaropes de açúcar, tais como xarope de milho ou mel, porque eles são principalmente frutose e glicose.