Quase todo mundo gosta de uma boa torta caseira. Um excelente torta é uma criação artística. Quer se trate de uma torta de frutas ou uma torta de creme, um elemento é uma obrigação - excelente massa de torta. A melhor massa de torta é semáforo, deliciosos e deliciosa. Crostas de torta não são difíceis de montar, mas como todas as criações astuta, existem segredos --tricks do comércio - que você precisa saber, a fim de obter uma excelente crosta.

Segredo No. 1

Ingredientes deve ser frio, especialmente manteiga, gordura e a água. O calor faz com que a gordura se ligam (o encurtamento) com o glúten (farinha) muito rapidamente, fazendo com que a crosta dura. A água deve estar gelada; idealmente, tudo o mais necessário - a farinha, o garfo (ou pastelaria liquidificador), o bowl - deve ser colocado no congelador por 20 minutos. Depois de ter feito a crosta, coloque a tigela na geladeira para deixar o resto crosta durante uma hora. A re-solidifica gordura, não permitindo que o glúten para desenvolver muito quando a crosta é desenrolado.

Segredo No. 2

O segundo segredo é adicionar a água 1 colher de sopa. de uma vez. É melhor usar a extremidade inferior do intervalo hídrico da receita, em vez de usar toda a água, como você quer apenas o suficiente para manter a crosta juntos. Por exemplo, se a receita pede 6-8 colheres de sopa. de água, tente usar apenas a 6 colheres de sopa .. Você quer ter umidade suficiente para ser capaz de lançá-lo e transformá-lo com um garfo. Menos água é melhor do que mais, porque a crosta pode se tornar semelhante à cola - indicando muito glúten - e isso significa difícil.

Não. Secret 3

Outro segredo está em como lidar com a massa de pão - não muito. Over-manusear a crosta torna difícil calor --Seu mãos 'combina a gordura eo glúten juntos. Desenrolando a massa também exige um contacto mínimo, pelo mesmo motivo. Brenda Hopkin, padeiro para famosas tortas de Utah Lion House, recomenda não mais de seis golpes com o rolo - um para cima e para baixo, rolo quarto de volta, em seguida, outro rolo cima e para baixo, então os últimos dois cursos em um "X" em frente a crosta rodada.

Uma ponta e uma receita

Muitos padeiros torta profissionais usam algum banha com sua escolha de encurtar para crostas de torta. A receita da casa do leão, por exemplo, usa manteiga, gordura, banha e margarina. Celebridade TV cozinhar a receita de Ina Garten usa um processador de alimentos, mas você pode misturar com a mão, se preferir. Faz duas crostas de torta de 10 polegadas: 12 colheres de sopa. de manteiga sem sal muito frio, 3 xícaras de farinha para todos os fins, 1 colher de chá. sal kosher, 1 colher de sopa. açúcar, 1/3 xícara de gordura vegetal muito frio, e 6-8 colheres de sopa. água gelada. Cortar a manteiga e voltar ao refrigerador quando você misture a farinha, o sal eo açúcar no processador de alimentos e pulse algumas vezes para misturar. Adicione a manteiga e encurtamento. Pulso até que a manteiga é tamanho de uma ervilha. Com a máquina em funcionamento, despeje a água gelada para baixo o tubo de alimentação eo pulso até a massa formar uma bola (over-pulsante faz com que a crosta dura). Embrulhe em plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Corte a massa ao meio - rolar para fora em uma superfície levemente enfarinhada. Dobre ao meio, coloque em uma panela de pizza, e desdobrar. Repita com a crosta superior.