Cozinha ocidental apresenta uma forte ênfase na batatas. A partir de batata frita para batatas assadas ao purê de batatas, os tubérculos são, indiscutivelmente, o vegetal mais importante da América. Muitas variedades de batatas são deliciosas e saudáveis ​​- todos, exceto batatas verdes. Descoloração verde em batatas indica a presença de uma toxina perigosa e não deve ser consumido.

Concentração solanina

Plantas de batata produzir a solanina química como uma defesa natural contra insetos. A exposição à luz solar e altas temperaturas aumenta o teor de solanina. Embora todas as batatas contêm uma pequena quantidade de solanine, o produto químico é perigoso quando ingerido em grandes quantidades. A coloração verde em batatas perigosos indica um elevado nível de clorofila. Como clorofila e solanine são produzidos quase simultaneamente por batatas, uma coloração verde indica a presença de uma elevada concentração de solanine.

Sintomas

A ingestão de grandes quantidades de solanine pode causar gastrointestinal múltipla e sintomas neurológicos. Estes incluem náuseas, vômitos, diarréia, delírio, febre, alucinações, dor de cabeça, hipotermia, dor abdominal, alterações na visão e choque. A ingestão de batatas verde pode até mesmo causar a paralisia do sistema nervoso e, em casos raros, a morte.

Fatores De Risco

Embora a ingestão de altas concentrações de solanina pode ter consequências graves, a maioria dos indivíduos que consomem batatas verdes experimentar poucos ou nenhum sintoma. Para experimentar sintomas mais graves, um indivíduo teria que consumir uma grande quantidade de batatas verdes. Por exemplo, uma pessoa de 100 libras teria que consumir 16 onças de batata totalmente verde para ficar doente de envenenamento solanina.

Prevenção

Independentemente disso, qualquer consumo solanine podem ser potencialmente prejudiciais. Para evitar envenenamento, cortar qualquer coloração verde em batatas. Cortar e jogar fora brotos de batata. Deite fora quaisquer batatas com mais de uma ou duas polegadas de coloração verde. Praticar estas medidas preventivas pode mantê-lo de experimentar sintomas de envenenamento solanina.