Carne peito vem da parte peito do boi e pode pesar para cima de 15 libras. É dividido em duas partes: o primeiro corte e o segundo corte. O primeiro corte é magra e resistente; o segundo corte tem mais marmorização e gordura. Independentemente de qual cortar-lhe comprar, usar um método de cozimento longo, lento que elimina qualquer possibilidade de carne-de-rosa.
Fork Tender Bondade
Peito é um corte de carne dura e precisa de tempo para quebrar o músculo e tecido conjuntivo. Cozinhar apenas até que seja rosa - ou meio-raro - não é tempo suficiente para amaciar a carne. Olhe, em vez de peito que é marrom ou cinza todo o caminho. Quando peito é feito, ele deve cortar facilmente. Como tudo se desfaz depende do tipo de peito que você está cozinhando. Peito do primeiro corte - também chamado de metade plana ou corte raso - fatias ordenadamente. Peito do segundo corte - às vezes conhecido como ponto a meio ou um ponto de corte - se desfaz em pedaços. De qualquer forma, deve ser proposta suculenta e garfo.
Tome a sua temperatura
A forma mais precisa de medir quando um peito é feito é tomando a sua temperatura interna com um termômetro de carne. Peito ainda é ligeiramente rosa em 135 a 140 graus Fahrenheit. A esta temperatura, o tecido conjuntivo está apenas começando a decompor-se em gelatina mole, suculenta. O peito é feito quando ela atinge uma temperatura interna entre 180 e 205 F, dependendo da preferência pessoal. Para uma leitura mais precisa, inserir o termómetro através do lado em vez de na parte superior do peito.
Baixa e lenta
Porque peito precisa de um tal tempo de cozimento longo, ele pode secar. Resolver este problema, mantendo o fogo baixo - entre 275 e 300 F. Se você grill, desligue um dos queimadores e coloque o peito durante esse queimador. Regue com freqüência o peito para ajudar a mantê-lo úmido. Você também pode refogar peito em caldo, vinho ou suco de tomate. Refogar-lo no fogão, no forno ou até mesmo em um fogão lento. Basta manter o calor no baixo e certifique-se o pote tem liquidez suficiente para cobrir parcialmente a carne, mas não submergir-lo.
Contagens de segurança
A temperatura de cozimento seguro mínimo para cozinhar um peito é 145 F, ainda acima da temperatura necessária para um peito cor de rosa, de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA. Se você cozinhar o peito até que esteja completamente concurso, a temperatura sobe significativamente acima deste valor de referência, garantindo um cofre, carne bem-feito. Leve à geladeira as sobras dentro de duas horas a 40 F e usá-los no prazo de três dias.