A pectina está presente em todas as plantas para um grau variável. É uma molécula polissacarídeo fibroso, ou hidratos de carbono, que tem vários benefícios à saúde, incluindo a sua capacidade para ajudar a digestão. De acordo com Fibra dietética Alimentação, pectinas são mais comuns em legumes e frutas cítricas, excepto cereais. De facto, 60 a 70 por cento de fibra de citrinos é pectina.

Frutas

Grapefruit e laranja são frutas cítricas particularmente elevado em pectinas. Como resultado, estes alimentos contêm uma grande quantidade de água porque pectina é um forte composto absorvente de água. A combinação de fibras, água e vitaminas significa que grapefruit e laranja pode melhorar a saúde do sistema digestivo de um personâ € ™ s. Exemplos de benefícios incluem a redução da diarréia, desintoxicar o intestino, lutando contra úlceras estomacais e intestinais, e ajudar as pessoas com diabetes. Maçã, damasco e banana são as frutas não cítricas que contêm também uma abundância de pectina. Frutos vermelhos, como cerejas e morangos, contêm quantidades menores.

Os alimentos do tipo gel

Por causa da composição de fibra de alta pectina € ™ s e natureza semelhante a gel, que é regularmente utilizado em molhos para melhorar a textura dos produtos e para fazer com que os líquidos escorrendo para engrossar. Exemplos incluem ketchup, iogurte, bolos, geleia e marmelada. Uma vez que as moléculas de pectina são sempre completamente digerido nos seus componentes açúcares no intestino, a utilização da pectina, desta forma não é prejudicial como alguns aditivos. Interessantemente, ele também é usado como um revestimento para medicamentos ingeridos por via oral, tais como aqueles que visam o cancro do cólon.

Legumes

Beterraba, repolho e cenoura são bem conhecidos por sua concentração de pectina. As moléculas de pectina são encontrados naturalmente no lamelas meio e paredes celulares primárias das plantas, como descrito por ACS Simpósios. Embora pectina é um grande complexo de hidratos de carbono, que pode ser facilmente decomposto nos seus constituintes açúcares por enzimas pectina especiais, também encontradas no interior das plantas e alguns microorganismos de qualidade alimentar. Estas enzimas são usadas para quebrar a pectina para baixo para uso em algumas aplicações de alimentos, por isso, quando você come pectina, você também pode estar comendo enzimas pectina.

Feijão e batata

Embora a maioria de pectina em alimentos é proveniente de fontes de fruta, também outros produtos alimentares que contêm. Beterrabas, batatas e peras contêm pectinas em associação com ácidos e ésteres metílicos galacturico acetilados. Esta combinação significa que a pectina não é do tipo gel, uma vez que estaria no fruto, mas em vez disso é mais estável e pode criar um efeito emulsionante se comido ou adicionados a outros produtos alimentares.