Papel das bactérias no iogurte

Papel das bactérias no iogurte


Durante séculos, as culturas de todo o mundo têm produzido iogurte como uma forma de preservar leite. Iogurte que contém culturas vivas ou ativos podem ajudar a regular sua digestão e fortalecer seu sistema imunológico. Iogurte passa por um processo de fermentação, no qual as bactérias saudáveis ​​causar reacções químicas que resultam na fermentação. As bactérias saudáveis ​​denominados probióticos ter características semelhantes às dos microorganismos benéficos encontrados no sistema digestivo humano.

Fermentação



Quando as bactérias são introduzidos no leite e deixou-se incubar, o leite fermentado.


Quando adicionado ao leite morno ou creme, as bactérias encontradas no iogurte multiplicar 100 vezes. Esta multiplicação marca o início do processo de fermentação. As bactérias têm um papel essencial na fermentação do leite em iogurte. As bactérias L. bulgaricus e S. thermophilus são usadas como culturas iniciadoras. Quando deixou a 100 graus Fahrenheit, a bactéria cria iogurte, um produto de cultura de leite que tem milhares de milhões de bactérias em cada colherada.

Gosto



Durante o processo de fermentação, leite transforma-se um iogurte firme.


A bactéria encontrada no iogurte faz com sabor azedo do alimento. Enzimas converter estrutura lactose do leite em ácido láctico durante a fermentação. As bactérias liberar as enzimas que convertem a lactose em ácido láctico. Ácido tem um sabor amargo, é o resultado do crescimento de bactérias no iogurte. As bactérias desempenham um papel no sabor azedo yogurtâ € ™ s.

Textura

O ácido láctico produzido pelas bactérias desestabiliza a estrutura da proteína do leite. O aumento da acidez do processo de fermentação, faz com que um processo de coagulação. Como resultado, o leite forma uma estrutura tipo gel. Iogurte requer um período de incubação para a coagulação, ou a separação da proteína do leite, para ocorrer. Durante a incubação como a bactéria cresce, o ácido láctico faz com que o leite para coalhar, diminuindo a fluidez do iogurte.

Saúde

As bactérias no iogurte desempenham um papel fundamental na forma como o corpo humano digere iogurte. Estas bactérias, que têm uma estrutura molecular semelhante à de microorganismos encontrados na peopleâ € ™ s tripas, pode ajudar a proteger contra os maus bactérias que podem causar doenças. As bactérias no iogurte também pode ajudar os humanos a digerir e absorver os nutrientes dos alimentos. Os probióticos encontradas no iogurte pode ajudar a regular o equilíbrio do corpo entre micro-organismos hostis.