Durante séculos, as culturas de todo o mundo têm produzido iogurte como uma forma de preservar leite. Iogurte que contém culturas vivas ou ativos podem ajudar a regular sua digestão e fortalecer seu sistema imunológico. Iogurte passa por um processo de fermentação, no qual as bactérias saudáveis causar reacções químicas que resultam na fermentação. As bactérias saudáveis denominados probióticos ter características semelhantes às dos microorganismos benéficos encontrados no sistema digestivo humano.
Fermentação
Quando as bactérias são introduzidos no leite e deixou-se incubar, o leite fermentado.
Quando adicionado ao leite morno ou creme, as bactérias encontradas no iogurte multiplicar 100 vezes. Esta multiplicação marca o início do processo de fermentação. As bactérias têm um papel essencial na fermentação do leite em iogurte. As bactérias L. bulgaricus e S. thermophilus são usadas como culturas iniciadoras. Quando deixou a 100 graus Fahrenheit, a bactéria cria iogurte, um produto de cultura de leite que tem milhares de milhões de bactérias em cada colherada.
Gosto
Durante o processo de fermentação, leite transforma-se um iogurte firme.
A bactéria encontrada no iogurte faz com sabor azedo do alimento. Enzimas converter estrutura lactose do leite em ácido láctico durante a fermentação. As bactérias liberar as enzimas que convertem a lactose em ácido láctico. Ácido tem um sabor amargo, é o resultado do crescimento de bactérias no iogurte. As bactérias desempenham um papel no sabor azedo yogurtâ € ™ s.
Textura
O ácido láctico produzido pelas bactérias desestabiliza a estrutura da proteína do leite. O aumento da acidez do processo de fermentação, faz com que um processo de coagulação. Como resultado, o leite forma uma estrutura tipo gel. Iogurte requer um período de incubação para a coagulação, ou a separação da proteína do leite, para ocorrer. Durante a incubação como a bactéria cresce, o ácido láctico faz com que o leite para coalhar, diminuindo a fluidez do iogurte.
Saúde
As bactérias no iogurte desempenham um papel fundamental na forma como o corpo humano digere iogurte. Estas bactérias, que têm uma estrutura molecular semelhante à de microorganismos encontrados na peopleâ € ™ s tripas, pode ajudar a proteger contra os maus bactérias que podem causar doenças. As bactérias no iogurte também pode ajudar os humanos a digerir e absorver os nutrientes dos alimentos. Os probióticos encontradas no iogurte pode ajudar a regular o equilíbrio do corpo entre micro-organismos hostis.