Agentes de fermentação está assando ingredientes utilizados para aumentar o volume de massa de pão, biscoito massa e outros produtos assados. Alguns ingredientes utilizar o ar em claras em castelo para se obter um bolo de luz. A maioria, no entanto, usar um dos agentes de fermentação mais comuns para conseguir uma textura macia, esponjoso.

Fermento

Existem três tipos de fermento de padeiro: levedura seca ativa, levedura e fresco comprimido entradas. Levedura seca é o ingrediente fermento mais comum em produtos de panificação como pães. O dióxido de carbono em levedura reage com humidade, ácidos de açúcar e para produzir as bolhas. Após o cozimento, essas bolhas são o que criam os espaços na massa ou massa crua que dá seus bens cozidos uma textura arejada.

Bicarbonato De Sódio

Bicarbonato de sódio, bicarbonato de sódio, bicarbonato de sódio é comumente usado em biscoitos, cookies, pães e bolos. Quando o bicarbonato de sódio reage com um ingrediente ácido tal como leitelho ou iogurte, que produz as bolhas de dióxido de carbono que ajudam a massa crescer. Bicarbonato de sódio reage imediatamente com a umidade, por isso todos os ingredientes secos devem ser misturados antes de adicionar ingredientes molhados.

Fermento Em Pó

O fermento em pó é um agente de fermentação que contém bicarbonato de sódio, um ácido e um absorvente de humidade. Na maioria das vezes, os ingredientes na loja, comprei o fermento em pó é o bicarbonato de sódio, creme de tártaro e amido de milho. Fermento em pó vem em duas formas: de ação simples e dupla ação. Duplo fermento em pó atuação reage parcialmente quando se mistura com a umidade e termina a sua reação quando aquecido ou cozido. Pó menos comum único baking atuação reage completamente quando misturado com um líquido.

Amoníaco de Baker

Bicarbonato de amônia, também conhecido como bicarbonato de amónio, é difícil de encontrar nos supermercados e não um agente de fermentação popular. Devido à sua forte sabor e odor, é comumente usado em receitas para os pequenos produtos de panificação porte, como biscoitos de gengibre.