Ovos são unrefrigerated seguro?

Ovos são unrefrigerated seguro?


Quando você compra no supermercado, o lugar mais provável para encontrar ovos é no corredor de laticínios refrigerados juntamente com os outros produtos perecíveis. Armazenar ovos nesta área não é um ato de trapaça por parte da loja de alimentos ou o sinistro plano para atraí-lo para o leite e queijo. Ovos sem refrigeração nem sempre são seguros. Na verdade, o armazenamento adequado reduz a probabilidade de adquirir doenças transmitidas por alimentos associados com ovos.

Salmonella

O tipo mais comum de intoxicação alimentar associados com os ovos é a Salmonella enteritidis. Porque os ovos são perecíveis, eles exigem o armazenamento adequado. Quando os ovos são cozidos ou indevidamente armazenados em temperaturas acima dos recomendados pela os EUA Food and Drug Administration, o risco de envenenamento SE aumenta. De acordo com Dr. Jacqueline Jacob e Tony Pescatore, Ph D., da Universidade de Kentucky -. Escola Superior de Agricultura, crianças, mulheres grávidas, idosos e pessoas com doenças graves ou sistemas imunológicos comprometidos são especialmente vulneráveis ​​ao envenenamento SE.

Temperaturas de armazenamento

Quando você compra ovos da mercearia, pop-los na geladeira assim que chegar em casa. Uma geladeira com um ajuste de temperatura de 40 graus Fahrenheit ou abaixo é ideal para ovos e outros produtos perecíveis. Segundo o site da FDA, os ovos que permanecem sem refrigeração por duas horas ou mais não são seguros para o consumo e devem ser descartados. Ovos sem refrigeração deixados em temperaturas do ar acima de 90 graus F são impróprios para o consumo depois de uma hora.

Perigos unrefrigerated

A gema do ovo é o terreno fértil perfeito para bactérias SE. Embora este é o lugar onde SE em um ovo normalmente se origina, também pode crescer dentro da parte branca do ovo. Refrigeração ajuda a manter as bactérias no interior do ovo até que o calor do cozimento mata-lo. De acordo com o Centro de Segurança do ovo, quando um ovo frio é deixado fora da geladeira à temperatura ambiente, ele vai começar a suar e promover o crescimento da SE.

Ovos pasteurizados

O processo de pasteurização utiliza o calor para matar todos os vestígios de SE nos ovos. Ambos os ovos secos e líquidos passam por pasteurização e, mais recentemente, alguns fabricantes estão incluindo até mesmo em casca de ovos no processo. Embora a pasteurização não cozinhar os ovos, faz-lhes uma escolha mais segura para as receitas que exigem ovos crus. De acordo com o FDA, ovos pasteurizados não estão sujeitos aos regulamentos de manuseio seguro, fazendo refrigeração desnecessários. No entanto, a FDA faz recomendar refrigeração para pasteurizado ovos em casca para manter a qualidade.