Pectina existe naturalmente em maçãs, frutas cítricas, damascos, cerejas, cenouras, uvas, morangos e goiabas. Uma das principais fontes de pectina é bagaço de maçã, que é a substância que sobra após a fruta é pressionado durante a produção de sumo. Moléculas de pectina são longos e facilmente se embaraçar com o outro, fazendo com que a substância perfeita para espessamento de uma variedade de alimentos, de geléias para balinhas. Ele também pode ser usado como um substituto para a cola vegetal em charutos.
Agente Gelificante
De acordo com a Associação Internacional produtores de pectina, a substância pode criar a textura perfeita para geleias, limita a formação de água na superfície do alimento e ajuda a distribuir uniformemente fruta numa preparação. Moléculas de pectina ligar quimicamente com moléculas de água para estabilizar a mistura, o que os impede de secar. Conjunto pectina rápida é normalmente usado em compotas, marmeladas, enquanto lento conjunto pectina é normalmente usado em geléias, compotas e conservas que são vácuo cozinhado a baixas temperaturas, bem como itens de alta de açúcar, tais como recheios de biscoito.
Comida Estabilizador
Pectinas estabilizantes são usados para firmar produtos de proteínas ácidas em iogurte, soro de leite, leite de soja e bebidas para protegê-los durante o processamento de calor, como a pasteurização. A pectina também é utilizada para estabilizar espumas e geles feitos com creme ou de leite, tais como natas batidas, por combinação com proteínas de soro de leite e moléculas de cálcio e prevenir as proteínas de coagulação no calor. As moléculas de pectina também link em conjunto para fazer um produto lácteo mais grosso.
Redução de-Açúcar Produtos
Baixa metil-éster e pectinas amidados são usados em produtos tais como as conservas reduzida-açúcar, frutos mistos em iogurte, geles de sobremesas, coberturas, molhos e marinadas. Eles também são usados em baixa acidez, produtos ricos em açúcar, como conservas que contenham figos, bananas ou outras frutas com baixo teor de ácido. As pectinas são também usados para melhorar a textura das bebidas de baixo teor de açúcar, tornando-os mais espessa e mais palatável.
Benefícios Para A Saúde
Porque a pectina não é facilmente digerida considera-se uma fibra dietética benéfico. Por conseguinte, a pectina de maçã é utilizada para tratar problemas digestivos, tais como regulação dos movimentos intestinais e redução da inflamação no sistema digestivo. Ele também ajuda a aliviar os sintomas da colite e síndrome do intestino irritável e pode prevenir futuras crises de inflamação no intestino. Além disso, a pectina da maçã contém antioxidantes, que têm sido associadas à redução do colesterol, controlar o diabetes e reduzir certos tipos de cânceres.