Cajun comida é sinónimo de especiaria, e é composta de uma combinação tradicional de temperos. Combine as especiarias em diferentes proporções para acomodar gosto e preferências individuais. Cajun especiarias estão comercialmente disponíveis como marinadas e fricções, ou podem ser feitos à mão em casa. Desde os ingredientes tendem a ser picante e tem sabores ousados, é importante acrescentar lentamente e experimentar até encontrar a combinação certa. Sabor Cajun começa com dois ingredientes principais, que são adicionados em cima para personalizar o sabor.

História

Cajun food originado em partes do sul profundo, especialmente Louisiana e Mississippi. É um estilo de cozinha que foi desenvolvido por pessoas pobres da região, que em grande parte influenciado os principais ingredientes e estilo geral do alimento. Como o dinheiro era escasso, e as refeições muitas vezes tinha que alimentar as famílias numerosas, chefs utilizados o que era barato e facilmente disponível, arroz, lagostas, caranguejos e peixes-gato são exemplos perfeitos desta necessidade. Estes ingredientes ainda são comumente usados ​​hoje. Spice era uma tradição entre os alimentos do sul, e tornou-se um grampo em Cajun cozinhar. Como os outros ingredientes, eles tendiam a ser amplamente disponíveis e acrescentou sabor aos pratos, por vezes, sem graça.

Páprica

Paprika é normalmente a base de tempero Cajun. Esta especiaria é um ingrediente comum em cordeiro e frutos do mar, e é usado para adicionar um toque de cor às batatas, arroz e couve-flor. O pó é feita a partir de solo-up pimentões vermelhos e é vermelho-alaranjado ao vermelho escuro na cor. Comercialmente, é produzido em toda a Espanha e América do Sul, com alguns produtores nos Estados Unidos. As variedades mais desejáveis ​​são produzidos na região de Szeged da Hungria. Estes são conhecidos para a sua gama de sabores, entre os quais é, um sabor doce e delicado que é picante. Variedades espanholas e mexicanas oferecer um sabor smokier que às vezes é preferível. Qualquer um destes pode ser utilizado no tempero Cajun, mas a versão picante é preferível. Quando comprado comercialmente, ele deve ser mantido em um local escuro sem mais quente do que a temperatura ambiente, e deve ser jogado fora depois de seis meses.

Pimenta Caiena

Feita a partir de terra pimenta vermelha, pimenta caiena é uma adição saborosa e picante para um tempero cajun. O pó vermelho está comercialmente disponível em quase todos os mercearia no país. Se desejar, uma variedade moída na hora pode ser comprado de mercados étnicos ou lojas de especiarias especialidade. O tempero é em grande parte produzida em Cayenne, Guiana Francesa, e está disponível durante todo o ano. Uma vez adquirido, ele deve ser mantido em um frasco de vidro da luz solar direta. Além de ser um grampo Cajun, cayenne ocasionalmente é adicionado ao chocolate quente, couve, couve ou feijão. Estas pimentas são uma boa fonte de vitamina A, C e K.

Alho

A maioria das receitas Cajun chamar para o alho prensado ou esmagado fresco. O alho deve ser adicionado no final do processo de cozimento, o que permitirá que o sabor e a retenção de nutrientes. Procure por um dente gordo que se sente firme quando espremido. Se ele se transformou macio ou começou a murchar, evitá-lo. Cloves deve ser armazenado descoberto em um local fresco com a exposição solar limitada. Se cuidada corretamente, eles vão permanecer bom durante o tempo que um mês. O alho é uma excelente fonte de vitamina B6, vitamina C e manganês. O seu odor distintivo vem a partir de um número de compostos de enxofre que demonstraram melhorar a saúde do coração e de melhorar o fluxo de sangue ao longo do corpo.

Adições

Um número de condimentos e especiarias podem ser adicionados a estes ingredientes primários. Folha de louro e orégano são comuns, que são ambos os sabores bastante fortes. Preto pimenta, salsa, tomilho e folhas de sassafrás são opcionais, o último dos quais é geralmente seco e moído antes de ser adicionado ao gumbo. A maioria dos temperos Cajun conferir doçura, que normalmente é realizado por adição de açúcar mascavo ou branco, melaço ou xarope de cana. A espinha dorsal da maioria das refeições Cajun é uma combinação de cebola, pimentão vermelho ou verde e aipo, comumente chamado de "santíssima trindade" da culinária Cajun. Estes ingredientes podem variar de uma região para a outra, com alguns aipo substituindo com alho, tomate e outros incluem nas suas versões.