Os deveres de um fabricante da pizza

Os deveres de um fabricante da pizza


O papel de um pizzaiolo pode parecer bastante simples: esticar a massa (por vezes, jogando-o para o ar), adicione as coberturas e furar a pizza no forno. Embora isto resume algumas das funções de um pizzaiolo profissional, ele é provavelmente responsável por várias outras partes do processo. Seus deveres exatos dependem do restaurante.

Esticar Dough

O pizzaiolo deve esticar cada pedaço de massa perfeitamente (exceto em restaurantes que utilizaram massa pré-esticado). Ela pode fazer isso por jogar a pizza no ar e pegando-o suavemente sobre as costas das mãos, esticando-a para fora em uma superfície enfarinhada, ou simplesmente transformá-lo em suas mãos enquanto estiver usando seus polegares para formar uma crosta.

O processo de alongamento é enganosamente difícil; se ela não esticar a massa perfeitamente uniformemente, a pizza acabada pode ter grandes bolhas de massa, pontos frágeis, onde a massa era muito fina, ou até mesmo buracos. Depois que ela tem esticado a massa, ela deve colocá-lo com cuidado em uma casca da pizza (uma pá grande, fino usado para colocar a pizza no forno).

Adicionando Coberturas

O pizzaiolo deve adicionar coberturas em proporções perfeitas, uma vez que ele tem esticado a massa. Ele provavelmente vai se espalhar primeiro a massa com uma cobertura molhada, tais como molho de tomate para uma pizza clássica ou azeite, alho confit ou mesmo creme para uma pizza branco. Ele irá, em seguida, polvilhe a massa com queijo que é ou desfiado ou cortado em cubos. Finalmente, ele irá adicionar outras coberturas para a pizza. Estes podem incluir coberturas comuns, tais como azeitonas pretas, pepperoni e cogumelos ou coberturas criativas, como guacamole, fatias de pêssego ou berinjela.

Colocando Pizza no forno

A fabricante de pizza é geralmente responsável por colocar a pizza no forno. Ela geralmente faz isso agitando a casca suavemente para garantir a pizza não é preso, colocando a casca no forno, em seguida, inclinando a casca para baixo enquanto rapidamente puxando-o para fora do forno, deixando a pizza para trás. Como ela faz isso, ela deve evitar que a pizza para tocar a parte de trás ou nas laterais do forno (onde a crosta vai ficar queimado) e deixar espaço para outros pizzas que ela pode precisar para colocar no forno antes de remover este.

Cozinhar Pizza

Para obter uma pizza perfeitamente preparados, o fabricante da pizza devem desenvolver um método para determinar quando a piza seja feito. Se o forno tem uma porta, ele não deve abrir-lo muitas vezes para checar a pizza; isso vai deixar sair o ar quente e causar a pizza para cozinhar lentamente ou de forma irregular. Ele deve, portanto, use um temporizador ou desenvolver um senso intuitivo para quanto tempo leva para cozinhar uma pizza. Quando a pizza é feito perfeitamente, ele deve removê-lo do forno, deslizando uma casca da pizza debaixo da pizza e levantando-o para fora.

Corte e acabamento Pizza

Em alguns restaurantes, o trabalho do pizzaiolo não termina aí. Ela pode ser necessária para cortar a pizza, bem como adicionar os ingredientes de acabamento, tais como o queijo parmesão ralado, um fio de azeite ou alguns anchovas.

Outras obrigações

Muitos fabricantes de pizza, não basta chegar no restaurante, fazer pizzas e ir para casa. Em vez disso, eles podem precisar de mostrar-se cedo para ajudar a preparar outros pratos e coberturas para os pizzas e ficar até mais tarde para ajudar a limpar o restaurante.