Pancetta é a versão italiana do bacon, e é carne seca curada retirado da barriga do porco. Seu sabor doce-ainda-salgado particular torna um bom ingrediente para aromatizar pratos de carne e peixe, bem como saladas. Sherry, o vinho doce fortificado, é um bom parceiro para a pancetta, pois ele pode trazer para fora o sabor de carnes curadas.

Aperitivos

Sherry é tradicionalmente bebido antes de uma refeição na Espanha como aperitivo, junto com "tapas", pequenas porções de alimentos como azeitonas, nozes e carnes curadas. Embora pancetta é uma carne curada italiano não é muito diferente em gosto ao espanhol presunto "serrano". Coloque a pancetta em uma bandeja com amêndoas, azeitonas verdes, pimentos assados ​​verdes e um queijo de cabra madura e servir com um xerez seco.

Salada

Pancetta e xerez são um bom complemento para uma salada. Use apenas uma colher de sopa de xerez juntamente com uma colher de sopa de vinagre para fazer um curativo picante. Este sabor, juntamente com pancetta salgado combina bem com favas, alface, rúcula e agrião folha. Você também pode adicionar uma mostarda quente como Dijon ou azeite puro para o vestiário.

Pratos Principais

Fortes queijos azuis como o gorgonzola ou stilton são uns bons pares de xerez. Use esses queijos em um prato principal enchendo o peito de frango com queijo e embrulho em fatias de pancetta. O fattiness do pancetta salgado vai manter o frango úmido enquanto coze no forno eo queijo deve escorrer para fora. Polvilhe tomilho fresco sobre a carne antes de cozinhar, como este pares também bem com xerez.

Frutos do mar e peixes

Camarão pode ser envolto em pancetta, frito levemente durante um minuto e jogou em uma salada com uma garoa de vinagre de xerez. Ou, regue com o suco de limão e sirva o xerez separadamente; este prato funciona bem como um motor de arranque. Você também pode fazer um molho para peixes de carne como o bacalhau eo peixe-gato por fritura pancetta em cubos e usando a gordura da carne para cozinhar o peixe. Depois de fritar o peixe, retire da panela e adicione o alho, creme de xerez, a sua escolha de especiarias e ervas, e caldo de peixe. Adicionar a pancetta cozida para o fim e despeje sobre o peixe antes de servir.