Olive óleo de cozinha Facts

Olive óleo de cozinha Facts


Considerando que outros óleos de cozinha derivam de nozes ou de produtos hortícolas, o azeite é tecnicamente um suco de fruta, obtido por prensagem o suco de polpa de azeitona ou frio ou sob o calor. Enquanto o óleo de oliva pode ser a escolha clássica para saladas e mergulho, na verdade ele abarque toda a gama de estilos de cozinha com desenvoltura, de fritar para refogar. Em comparação com outros óleos, azeite de oliva é consideravelmente mais saudável, que não contém gorduras trans, sem colesterol, e menos de metade da gordura saturada da manteiga, por exemplo.

Variedades de petróleo

Escolha o tipo de azeite que é melhor para o prato que você está cozinhando. Óleo robusto, aromático virgem extra vem da primeira prensagem e contém a maior concentração de sabor, por isso é melhor usado como base para molhos ou a chuviscar em pratos antes de servir. Azeite puro, pelo contrário, é mais suave e mais amarelo que virgem extra, e menos distinta no palato. Enquanto azeites virgens são prensado a frio, azeite "puro" utiliza o calor para extrair resíduo e podem conter níveis mais elevados de acidez. Use azeite puro no cozimento, fritura e saltear carnes e legumes.

Fritar e refogar

Desde levantando azeite a altas temperaturas evapora álcoois e ésteres que lhe dão o aroma característico, há pouco ponto em usar um azeite virgem extra pesados ​​para fritura, como as sutilezas serão perdidas. Use um óleo leve, em vez e regue com a comida virgem extra, mediante servir, se necessário. Fritura e sauteing exigem tempos de cozedura curtos a altas temperaturas (cerca de 370 graus), por isso é imperativo para selecionar uma luz extra ou óleo puro, e não prestam atenção ao mito afirmar que fritura mudanças "boas" gorduras monoinsaturados de azeite para "bad "gorduras saturadas; uma tal transformação é quimicamente impossível.

Fritar

Azeite atinge o seu ponto de fumo entre 375 e 405 graus, confortavelmente acima da temperatura à qual a maioria fritura ocorre, com a vantagem adicional de que o óleo ajuda a formar uma crosta sobre a comida, o que impede o excesso de óleo penetrante. Luz extra e variedades puras têm um ponto comparáveis ​​aos óleos de amendoim e canola fumaça, em 468 graus, e azeite de oliva pode ser reutilizado mais vezes do que outros óleos vegetais.

Dicas Baking

Use azeite em vez de manteiga cozer para reduzir significativamente o nível de gordura saturada. O segredo, porém, é escolher uma variedade que não tem um forte aroma de oliva, que vai dominar bolos ou cookies. Azeite virgem extra, portanto, é melhor abandonado onde cozimento está em causa, no lugar de um puro ou adicional variedade de luz. Baking Mordidas recomenda o uso de azeite para trazer sabores de frutas e frutas cítricas, ou para bolos salgados com notas ervoso, mas alerta para usá-lo em bolos que já contêm gorduras, como buttercream ou cream cheese.