A maioria dos ingredientes de panificação desempenhar múltiplos papéis. Eles podem ser adicionados puramente para a nutrição, por seus sabores ou para desempenhar um papel na textura e estrutura do produto acabado. Flocos de aveia são um exemplo que demonstra essa versatilidade. Dependendo da receita, a aveia pode fazer todas essas coisas e muito mais.

Aveia trilhada 101

Aveia crescer em climas mais severos do que o trigo vai tolerar, razão pela qual eles estão tradicionalmente associados com os escoceses e os seus rochoso, paisagem montanhosa. A aveia contém ambos os altos níveis de óleos naturais e uma enzima que faz com que esses óleos ficam rançosos rapidamente, por isso eles são par-cozido antes do armazenamento. Essas aveia cozinhados, chamados grumos de aveia, em seguida, pode ser pressionado entre rolos para fazer os flocos planos conhecidos de flocos de aveia. Grumos inteiros fazer farinha de aveia tradicional, enquanto diferentes tamanhos de grumos de corte de aço fazer as de cozimento rápido e instantâneo de aveia em flocos menores. Todos os três podem ser utilizados no cozimento, de várias maneiras.

Textura

Flocos de aveia em flocos são comumente usados ​​para dar textura aos cookies, pães rápidos, muffins, pães de fermento, crumbles de frutas e sapateiros. Tradicionais, antiquados aveia grande floco fazer os biscoitos chewiest e coberturas, mantendo sua forma e textura original durante todo o processo de cozimento. Em muffins, pães rápidos ou pães de fermento que vai amolecer um pouco, mas continua a ser perceptível em cada mordida. Muitos padeiros preferem aveia rápidas em cookies e coberturas, onde eles dão uma aparência mais uniforme e uma textura menos mastigável. Em bolos de aveia e pães rápidos são mais susceptíveis de absorver na massa durante a cozedura, dando uma textura mais suave do que as grandes aveia.

Fibra

Aveia é extraordinariamente rico em fibras solúveis e insolúveis, que ajuda a promover a saúde a longo prazo. A fibra insolúvel ajuda a digestão, enquanto fibra solúvel reduz o colesterol no sangue e diminui o aumento dos níveis de açúcar no sangue após as refeições. Embora aveia grande floco são os mais visivelmente fibrosos, mesmo aveia instantâneas têm a mesma quantidade de fibra em peso. Aveia rápidos e imediatos aveia pode ser usado para adicionar fibra de quase qualquer receita, porque eles desaparecem na massa de pão. Eles podem ainda ser transformados em farinha de aveia num moedor de especiarias e utilizado como um substituto para a parte da farinha de trigo da receita. Grande floco de flocos de aveia pode ser usado em produtos assados ​​em que a sua textura e aparência são apropriados.

Nutrição

Além dos benefícios para a saúde de sua fibra, aveia muitas vezes são incluídos nas receitas, porque eles estão entre os mais nutritivos de todos os grãos. Eles são mais elevados em proteínas e óleos naturais que a maioria dos outros grãos, e uma porção padrão de aveia contém mais de 50 por cento das necessidades diárias do corpo de manganês. O Conselho Grãos Integrais taxas também aveia como uma boa fonte de nutrientes, incluindo a vitamina B1, cobre, selênio, zinco, fósforo e ferro.

Sabor

Uma outra razão fundamental para a inclusão de aveia em produtos de panificação é que elas têm um gosto bom. Quando eles estiverem cozidos, aveia em flocos desenvolver um sabor distintamente doce, noz que complementa marrom açúcar, caramelo, melado, frutas secas e mais das especiarias "quentes". Padeiros experientes podem acentuar o sabor por que brinda seus flocos de aveia no forno ou uma frigideira seca antes de adicioná-los à massa ou massa crua.