O verão é a temporada melhor servido com gelo. Quando as pessoas pensam sobre o verão, é sobre dias sufocantes, basebol, churrasqueira e trajes de banho.

Verão não é sobre a sopa.

Você não pode culpar o calor. É apenas a visão tradicional que temos de sopa. É a nossa comida de conforto por excelência, aquele capítulo no final de livros de receitas só se voltam para quando você está frio ou doente.

Agora, sopa quer vir do frio --- ao abraçar seu lado frio, por incrível que pareça. Se você pode congelar o café, então por que você não pode desfrutar de uma sopa gelada em dias mais quentes de verão?

The Big Chill

Para muitas pessoas, a idéia de uma sopa fria significa tanto o fogão está quebrado ou você está fazendo tempo no Gulag. Sopa fria, no entanto, pode ser o prato sotaque perfeito para um churrasco de outra forma sem imaginação. Ela realmente pode ser um prato servido frio.

"Crescer no sul, nós olhamos para cada desculpa para se refrescar no calor sufocante, verões abafados", disse o chef-celebridade Cat Cora. "Hoje, em minha casa, sopa fria significa uma coisa: Summertime"

Cora aponta que sopa fria não é sobre contrariando a tradição tanto como abraçando a idéia de sopa com uma torção corpo saudável.

"Os americanos não costumam pensar de sopa como um prato frio, e isso é simplesmente porque não tenho ofereceram como tarifa normal", disse Cora. "Mas faz todo o sentido:. Calor para quando você estiver frio, frio para quando você está quente Uma sopa fria vai relaxar você de dentro para fora em um dia quente."

Melão sopa de Cat Cora Com Crispy Prosciutto

"Eu tenho desconstruindo receitas clássicas e colocando minhas próprias torções sobre eles desde que comecei a cozinhar", disse o chef-celebridade Cat Cora. "Esta assumir o melão tradicional envoltos em presunto prato é uma sopa elegante servido frio que fornece todo o sabor do original de uma maneira nova e excitante."

Serve 4 a 6

2 2 1/2 lb melões, descascadas, sem sementes e cortadas em pedaços (cerca de 8 copos)

1/2 xícara de xerez seco

2 colheres de sopa. suco de limão fresco

3/4 xícara pequena picada prosciutto (de cerca de três onças de prosciutto em fatias finas)

4-6 colheres de sopa. finamente picado folhas de hortelã

Purê os pedaços de melão em um processador de alimentos até que eles são muito suaves. (Se os pedaços de melão nem todos se encaixam em seu processador de alimentos, chicoteá-los em vários lotes.) Adicionar xerez e suco de limão e de pulso (ou misture) até ficar bem misturado, a apenas 10 segundos ou assim. Despeje a sopa em uma tigela ou jarro de servir e armazená-lo na geladeira até que esteja bem gelada --- pelo menos uma hora. Você pode leve à geladeira durante a noite.

Cerca de 15 minutos antes de servir a sopa, refogue a prosciutto em uma pequena frigideira em fogo médio-alto, mexendo sempre até que esteja crocante, durante cerca de sete minutos. Deixe esfriar, em seguida, colher cerca de 2 colheres de chá. crocante de presunto em um monte no centro da sopa. Colher o prosciutto extra em uma tigela pequena e coloque-o sobre a mesa para que os hóspedes podem ajudar-se a mais se eles gostam. Polvilhe a hortelã decoram em torno da borda da sopa.

Perks sopa fria

Sopas frias são realmente mais fácil de preparar do que você imagina. Se eles não oferecem outra vantagem, você pode torná-los sem pé sobre um fogão quente ou equipando uma grade flamejante.

"À medida que as temperaturas aquecem, as pessoas olham para refeições mais simples, pequenas porções e pratos refrescantes", disse Cora. "Para uma sociedade preocupada com o tempo de gestão e conservação de energia, sopas frias exigem muitas vezes não mais do que mistura e animar, e eles podem ser facilmente armazenados e nunca precisa ser aquecido."

Sopas de Verão também pode gabar-se um frescor que esses guisados ​​de inverno saudáveis ​​não pode igualar. Chef Walter Pisano de Seattle Tulio Ristorante gosta de sopas frias no verão porque esse é o momento em que a maioria das frutas e vegetais estão em seu pico.

"Se você achar que incrível degustação tomate, você jogá-lo no liquidificador com um pouco de manjericão, azeite, e caldo de legumes", disse ele. "Momentos depois, você tem algo simples, fresco e saboroso."

Você também pode construir o seu repertório sopa fria, sem ter que ficar muito longe da receitas não-sopa que você conhece e ama.

"Um dos meus pratos italianos favoritos é uma salada caprese", disse Pisano ", e uma das razões que eu amo fazer estas sopas frias é que eu posso facilmente incorporar meu amor destes pratos em uma sopa. Eu tomo purê de tomate frio, e Eu posso adicionar uma pitada de mussarela de búfala. Eu virou um monte de céticos de sopa fria para os conhecedores com o prato ".

Mantê-lo simples

O homem sopa fria não vai deslocar o homem a qualquer hora sorvete em breve, mas sopa verão parece ser um desses reservatórios culinárias americanos inexplorados em que apenas um pouco de imaginação vai um longo caminho.

"Eu fui introduzido primeiramente a sopas frias, quando eu comecei a minha formação em culinária francesa", disse Pisano. "Eu fiz um monte de viajar pela Europa, e todos estes anos mais tarde, eu ainda me lembro este incrível amarelo pimenta sopa que eu tinha em Florença, Itália. Agora eu adaptá-lo para o verão, e eu poderia comer isso todos os dias."

Não importa que tipo de sopa fria que você faz, diz Pisano, mantê-lo simples.

"Certifique-se de que ele é servido muito frio e que você tem realmente um bom liquidificador e realmente um bom filtro", disse Pisano. "Essas são as chaves para a obtenção de sopa fria à direita."

De acordo com Pisano um espremedor pode substituir o liquidificador, mas não importa o que as ferramentas que você usa, a sopa fria é tudo sobre a consistência.

"Pense não muito grosso, mas não muito fino", disse ele. "Desde que você não está cozinhando estas sopas, e mais provável esforçando-los, alguns agentes espessantes boas são muitas vezes iogurte ou pão."

Cora e Pisano, disse que alguns de seu favorito assume sopa fria ter conquistado os críticos mais severos de cozinha: seus filhos.

"Uma das minhas sopas favoritas a fazer é melancia gazpacho, porque os meus quatro rapazes todo o amor melancia", disse Cora. "É tudo sobre como combinar a doçura de melancia com a crise de sazonais, vegetais frescos."

Se você encontrou-se com alguma resistência, tentar uma versão de uma sopa fria as crianças se divertem quente.

"Eu tenho dois filhos pequenos, e um monte de sopas quentes Eu faço são bastante fáceis de adaptar-se à variedade frio", disse Pisano. "Costumo fazer-lhes uma sopa de couve-flor de amêndoa, que eles adoram. Na verdade, minha filha, muitas vezes leva as sobras para a escola para almoçar em sua garrafa térmica. Quando nós batemos aqueles grandes dias de verão Seattle, eu ligá-lo um pouco e transformá-lo em um prato frio. "