O tomate Posso substituto para San Marzano Tomatoes?

O tomate Posso substituto para San Marzano Tomatoes?


San Marzano tomates são o padrão ouro de tomates enlatados, muito comercializados em todo o mundo. Receitas pedem-los pelo nome, chefs pagar preços exorbitantes por suas marcas favoritas e autoridades italianas trovão ameaças grandiloquentes contra aqueles que vendem tomates menores sob este nome famoso. Chefs e cozinheiros domésticos tanto irá usar San Marzanos quando estão disponíveis, mas às vezes é necessário uma substituição.

Sobre San Marzano Tomatoes

San Marzano é uma cidade, uma região em crescimento, uma cultivar de tomate e uma designação agrícola da UE reconheceu que engloba todos esses três aspectos. Os únicos tomates enlatados legalmente autorizados a ser vendido como San Marzanos são as do cultivar original, a partir da região de origem que cresce em torno da vila de San Marzano em Campania. Legítimos tomates San Marzano levar o DOP acrônimo na sua rotulagem, da frase italiana "Denominazione d'Origine Protetta."

San Marzano-Type Tomatoes

Além de seu status como uma denominação protegida ao abrigo da UE e do direito internacional, o tomate San Marzano é uma cultivar do tipo ameixa que pode ser cultivada em qualquer lugar outros tomates florescer. O San Marzano é mais longo e mais fino do que a maioria dos tomates, com carne espessa e carnuda e relativamente pouco de suco ou sementes. Isso faz com que San Marzanos excelente para conservas ou molhos. San Marzanos crescido e enlatados em outros lugares fazer um substituto útil para o artigo legítimo.

Outros tomates enlatados

Quando verdadeiros San Marzanos e outros tomates San Marzano do tipo não estiver disponível, outros tomates enlatados pode ser usado em seu lugar. O seu sabor não é tão fino como as de San Marzano, mas a textura será semelhante uma vez que os tomates são drenados. O cozinheiro chefe indivíduo ou terá de provar o molho com freqüência, e ajuste os temperos para compensar a perda do gosto de assinatura do San Marzanos.

Fresca San Marzanos

Às vezes, quando enlatados San Marzanos ou outros tomates não estão disponíveis, pode ser possível para garantir frescos tomates San Marzano de um produtor local. Para substituir frescos tomates San Marzano para tomates enlatados, escalde-os por um minuto ou dois em água fervente para soltar as peles. Soltar os tomates em água gelada para impedi-los cozinhar mais longe, e retire as peles. Reduzir pela metade os tomates e esprema o suco e sementes, em seguida, cozinhe os tomates para baixo e fazer o molho de acordo com sua receita favorita.