Poucos guarnições de sobremesa são tão universalmente útil como real, feitos na hora chantilly, levemente adoçado e perfumada com baunilha. Ele complementa tudo, desde cremes delicados para elaborar bolos e frutas frescas, riqueza empréstimos e umidade para tudo o que toca. A única limitação real para sua versatilidade é que chantilly é essencialmente um produto fresco, com uma vida curta.

Por que é Chicotes

Leite puro pode ser levado ou espuma para uma espuma, mas é frágil e esvazia em minutos. O creme pesado é diferente; ele pode fazer uma espuma de longa duração, estável devido ao seu elevado teor de gordura. Normalmente, a gordura do creme une firmemente em glóbulos arredondados, como uma versão microscópica das gotículas de gordura que você vê flutuando em sua sopa de galinha. A força do seu batedor de corte através do creme de quebra desses minúsculos glóbulos, que armadilha umidade do creme como eles tentam reunir com outras gorduras. Como você continuar mexendo, o creme forma uma luz, estrutura estável de bolhas que mantém a sua forma.

Frio e Estabilidade

Grande parte da estrutura e estabilidade da espuma vem de frio. Cada chef e padeiro sabe que chicoteia o creme frio de maneira mais confiável e mantém a sua forma melhor, embora muitos não entendem o porquê. A gordura em creme é exactamente a mesma que a gordura da manteiga, e que mantém a sua forma melhor quando frio. Quando a manteiga atingir a temperatura ambiente, ele começa a amolecer e cair. O mesmo vale para chantilly, que mantém a sua aparência apenas até sua gordura aquece o suficiente para perder a sua forma. Em seguida, os glóbulos de gordura fundir e correr em conjunto, libertar a porção leitosa do creme. A espuma esvazia rapidamente, fusão e agrupamento em sua sobremesa ou em sua tigela.

Ordinary Esperança de vida

Quanto tempo creme chicoteado dura uma vez que está à temperatura ambiente é variável, mas não é muito tempo. Se o ambiente é quente e úmido, ele pode começar a esvaziar visivelmente e perder sua textura em uma hora ou menos. Em climas mais frios, ou em um espaço que é bem ar-condicionado, uma sobremesa decorado pode durar duas horas ou mais. Sob refrigeração, chantilly esvazia mais lentamente. Pode ser batido um dia e usado o seguinte, sobremesas ou pode ser decorado e depois mantida sob refrigeração durante o dia seguinte. Após o primeiro dia, o creme começa a esvaziar e desenvolver uma tonalidade cor de marfim, em vez do branco puro que apresentado inicialmente.

Estabilizadores

Para chantilly que mantém a forma mais sob refrigeração, ou resiste a temperaturas ambientes mais tempo sem murcha, casa e padeiros profissionais usam uma variedade de estabilizadores. Padarias comerciais dependem estabilizadores feitos a partir de amidos e gomas naturais, que podem manter o creme de leite utilizável durante três a quatro dias. Gelatina sem sabor pode ser derretido e levada para o creme, emprestando-lhe uma boa estabilidade para até três dias em refrigeração. Ele deve ser usado ao mesmo tempo suave para a melhor aparência. Para aniversários dos miúdos 'e outros eventos domésticos, chicoteando pudim de baunilha instantâneo no creme pode torná-lo durável o suficiente para um dia de verão quente. Ele dá o creme uma coloração amarela e um sabor distinto, mas é eficaz.