Se você já notou uma coloração cinza-esverdeado em ovos mexidos ou em torno das gemas de ovos cozidos, você pode ter preocupado os ovos estragado. A tonalidade verde, na verdade é inofensivo, mas a maioria das pessoas acham que é visualmente desagradável. Existem várias maneiras de prevenir greening - incluindo a técnica de suco de limão - para que seus ovos olhar tão bom quanto eles gosto.
Por que Eggs ficar verde?
Greening pode afetar tanto ovos mexidos e ovos cozidos.
Ovos mexidos ficar verde por causa de uma reação química natural que ocorre a partir de uma exposição prolongada ao calor. Ovos cozidos, por vezes, assumir uma tonalidade cinza-verde em torno de suas gemas por causa de um tempo de cozedura incorreta. Outros factores, tais como o tipo de panela utilizada e a frescura do ovo, também pode causar esverdeamento.
Como impedir Greening com suco de limão
Misture o suco de limão antes lutando ovos.
O suco de limão é eficaz na prevenção greening, de acordo com a American Egg Board. Bata os ovos com um pouco de suco de limão para evitar tons de verde, ou whisk em uma pitada de cristais de ácido cítrico para atingir o mesmo efeito. Adicione o suco de limão, conservadoramente, mas não se preocupe muito com compensação sabor natural dos ovos; muitas receitas combinam intencionalmente suco de limão e ovos. Você também pode querer usar um produto líquido de ovos em vez de ovos frescos, uma vez que estes produtos freqüentemente contêm ácido cítrico.
Prevenir ovos cozidos De Greening
Ajuste o tempo de cozimento para evitar greening em ovos cozidos.
Pequenos ajustes para o tempo de cozimento e técnica de manter ovos cozidos de greening. Cooks Illustrated recomenda colocar os ovos em uma panela de água fria, trazendo a água para ferver, e então imediatamente remover a panela do fogo. Os ovos devem sentar-se no vaso por 10 a 15 minutos. Se eles se sentar por mais tempo do que isso, corre o risco de uma gema verde-cinza.
Outras formas de evitar Greening
Ferva os ovos em vasos de aço inoxidável para ajudar a prevenir greening.
Há uma variedade de outras formas de prevenir greening. A American Egg Board aconselha a usar ovos frescos que são classificados como Grau A ou AA; no entanto, os ovos que são demasiado fresco pode ficar verde e podem ser difíceis de descascar, de acordo com a "alegria de cozinhar." Uma vez que pode ser difícil de prever com precisão frescura 'ovos, contornar o risco de greening por cozinhar ovos em lotes não maior do que 3 quart, evitando a exposição prolongada ao calor, e utilizando equipamentos de aço inoxidável e utensílios de cozinha.