O restaurante de estilo hibachi culinária é totalmente diferente de qualquer coisa que você faria sobre os minúsculos barbecues a carvão que compartilham o mesmo nome. Hibachi restaurante de estilo - também conhecido como "teppanyaki" cozinhar - ocorre em uma grade de aço grande e plana. Eles são muitas vezes montados na área de refeições, onde chefs especializados empunhar facas e espátulas com grande brio para entreter os clientes. Você pode não ter as habilidades necessárias para replicar esse carisma, mas o estilo de cozinha real é facilmente repetido em casa.
A Quick Hibachi Primer
Hibachi cozimento é definido por algumas características básicas. Primeiro, a grande grade oferece muito espaço para manobrar. Você pode preparar uma refeição completa na grelha, com arroz ou macarrão, muitos vegetais e sua escolha de carnes, peixes ou aves. Em segundo lugar, o grill é extremamente quente na posição de frente e no centro, mais próximo do chefe, em seguida, mais frio nas áreas exteriores. Cozinheiros especializados mudar de alimentos mais quentes para áreas mais frias como eles funcionam, tanto quanto chefs chineses fazem quando se deslocam os alimentos a partir do fundo quente do wok para os lados mais frios. Churrasqueiras teppanyaki portáteis e embutidos estão disponíveis para entusiastas sérios, mas você pode fingir com menor custo e mais facilmente as opções disponíveis.
A Two-Burner Grill
A maioria das lojas de utensílios de cozinha transportar pesados elenco frigideiras de ferro que são destinados para caber em dois queimadores de gás ou a sua autonomia eléctrica em casa. Estes fazem um bem substituto para o maior teppanyaki grill, proporcionando áreas quentes diretamente sobre as duas bocas e um cooler seção no meio. Embora a grelha de ferro fundido é menor, ainda é grande o suficiente para cozinhar vários itens de uma vez e misture-os de mais quente para áreas mais frias da maneira clássica. Em uma pitada, você pode transferir legumes cozidos ou outros componentes de uma grande refeição para um forno quente ou uma frigideira nas proximidades, liberando espaço cozinhar até que o resto da refeição está terminada.
O Oversized Skillet
Se você não tem uma chapa de duas bocas e não iria usar uma freqüência suficiente para justificar a despesa, você pode simular hibachi restaurante de estilo razoavelmente bem, colocando uma frigideira de grandes dimensões em um dos pequenos queimadores do seu fogão. Use uma frigideira de 12 ou 14 polegadas, de preferência alumínio de peso leve, em vez de ferro fundido. Essas panelas finas ficar muito quente na área diretamente sobre o seu gravador, mantendo-se relativamente frio nas extremidades. Se você tem um fogão elétrico, sua panela irá sobrepor o pequeno queimador de 6 polegadas com bastante facilidade. Com o gás, você pode precisar ajustar algumas vezes para encontrar uma configuração que aquece o meio de forma adequada sem fazer as bordas quente também.
O processo de cozimento
A preparação da refeição Hibachi estilo é tudo sobre como gerenciar os tempos de cozedura e temperaturas. Mexendo cebola, alho ou gengibre em torno de sua superfície de cozimento passa seus sabores para seus outros ingredientes; então eles podem caramelizar suavemente em uma área de menor calor onde não vai queimar. Densas, a longo cozinhar legumes, como cenoura em juliana daikon ou deve ser iniciado o mais logo, seguido de abobrinha ou outros que se beneficiam de caramelização suave. Brown-los a altas temperaturas; em seguida, deslize-os para as áreas mais frias para terminar de cozinhar. Finalmente, sele sua carnes em fatias finas, aves, peixes, crustáceos ou moluscos na área quente de sua grade. A fusão sutil de sabores que ocorre naturalmente em sua superfície de cozinhar quente ajuda a trazer a unidade para a refeição final.