Embora você precisa de apenas um pouco, o fermento é um ingrediente essencial em cookies. Manteiga, açúcar e ovos fazer a sua parte, mas o fermento em pó fornece a fermentação extra necessário para mastigáveis, biscoitos, refrigerantes e macios. Use bicarbonato de sódio em um beliscão, mas não se esqueça de alterar os outros ingredientes, se necessário.

Fermento em pó 101

Cookies - e de bens de mais assados ​​- são fermentado por vários processos. Desnatar a manteiga eo açúcar juntos cria bolsões de ar minúsculos. Durante o cozimento, estes bolsos encher de vapor, fazendo com que os cookies para aumentar e tornar-se claro e macio. Fermento em pó adicionados à massa produz bolhas de dióxido de carbono, quando combinados com a humidade e calor. O fermento em pó fornece energia fermento adicional para que os biscoitos são leves, não densa.

O primo do fermento em pó

O substituto mais confiável para o fermento em pó em cookies é bicarbonato de sódio, bicarbonato de sódio. Fermento em pó é feito a partir de bicarbonato de sódio, amido de milho e um ingrediente acidico, tal como creme de tártaro ou sulfato de alumínio. Os dois produtos são semelhantes, mas não completamente intermutáveis. Você pode substituir o bicarbonato de sódio para o fermento em pó, com algumas ressalvas.

Reduzir as porções

Quando substituindo o bicarbonato de sódio para o fermento em pó, você vai usar muito menos. Bicarbonato de sódio é mais poderoso do que o fermento em pó porque não contém outros ingredientes. Para usar o fermento em pó, adicione 1 colher de chá para cada xícara de farinha na receita; para substituir o bicarbonato de sódio, use apenas 1/4 colher de chá para cada xícara de farinha. Misture o bicarbonato de sódio com os ingredientes secos antes de adicionar os ingredientes molhados. Caso contrário, os bits de que poderia permanecer em suspensão, reduzindo a sua eficácia e deixando um sabor amargo.

Adicione um pouco de ácido

Porque o bicarbonato de sódio não contém qualquer ingrediente ácido, a massa do bolinho deve incluir um. Sem um ingrediente ácido para neutralizar a alcalinidade do bicarbonato de sódio, não vai fermentar bem e você pode detectar um sabão, sabor amargo nos cookies. Felizmente, a maioria das receitas de biscoitos contêm ingredientes ácidos, tais como açúcar mascavo, melado, purê de frutas, manteiga, creme de tártaro ou sumo de limão. Se não, você deve adicionar um. Uma solução simples é combinar 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1/4 colher de chá de amido de milho e 1/2 colher de chá de creme de tártaro para cada colher de chá de fermento em pó necessário.