Marinar um bife com um suco de fruta mistura não só acrescenta sabor, mas também tenderizes a carne; No entanto, nem todos os sucos funcionam igualmente bem para amaciar carne. Sucos com enzimas tenderizing e aqueles ricos em ácido trabalho melhor para amaciar. Para melhores resultados, escolha um suco para complementar os outros sabores da marinada de seu bife enquanto amaciar-lo.
Mamão
Mamão, frutas tropicais são luminosos, com uma carne doce.
Suco de mamão contém uma enzima chamada papaína. Esta enzima natural é utilizado em produtos de carne tenderizing comerciais, mas aqueles que não adicionar um toque tropical para o bife quando usado em uma marinada. Adicione o suco de mamão ou purê de mamão para marinadas para tirar proveito da enzima para amaciar a sua carne. A doçura natural do suco de mamão também irá frustrar o savoriness do bife.
Abacaxi
Suco de abacaxi é tanto um suco tenderizing doce e picante.
Suco de abacaxi contém ambos os ácidos e enzimas para amaciar carne. Totalmente amadurecido ananás contêm ácido cerca de 2 por cento, com base na variedade. Este ácido ajuda a marinada para penetrar na carne e se aprofundar no tecido bife. A bromelina é uma enzima no abacaxi que quebra proteínas. Adicione um pouco de suco de abacaxi para uma marinada bife para um sabor tropical para fazer uso da enzima e do ácido.
Figos
Figos vai adicionar um sabor super-doce para uma marinada sem a necessidade de açúcar extra.
A enzima nas figuras que quebra as proteínas e tenderizes bife é chamado ficin. Para que isso amaciar a carne, o sumo deve tocar directamente a porção da carne que vai amaciar. Não importa quanto tempo a carne é embebido em uma marinada, não vai amaciar a peça todo o caminho até o centro da cidade, apenas a superfície. Suco de figo fresco não é fácil de encontrar, mas purê alguns figos frescos ou figos secos que foram embebidos com seus sucos de imersão e tensão fora os sólidos para um suco de figo caseira para marinar carnes.
Sucos Cítricos
Seu suco de laranja de manhã tem usos culinários, também.
Ácidos não amaciar, bem como enzimas, mas eles começam a revelar as proteínas na carne num processo chamado de desnaturação. Isto amolece a textura da carne e altera as proteínas na carne para se assemelhar a carne cozinhada. Alguns, cortes magros finas em receitas ceviche, como os peixes, são preparados utilizando ácido sozinho e não calor. A elevada acidez dos sumos de citrinos torna-as ideais para utilização em marinadas de carne. O suco de limão, suco de limão e suco de laranja todos aparecem em receitas para marinadas de carnes para amaciar a carne e adicionar sabor.