A maioria dos padeiros home estão bem acostumados com bolos essa protuberância no meio como eles cozer, uma tendência conhecida como "coroação" ou "doming". Na verdade, é uma falha tão comum que muitos padeiros não reconhecê-lo como uma falha em tudo, assim como uma parte natural do bolo do cozimento. Padeiros profissionais são mais diligente para evitar coroação, que faz trabalho extra e complica decoração. Você pode seguir as mesmas técnicas para melhorar seus próprios bolos em casa.
Por que isso acontece
Coroamento ocorre porque as bordas do bolo tendem a cozer mais rapidamente do que a média. O calor é conduzido para dentro da massa das bordas da panela de metal, onde faz as áreas exteriores da massa do bolo solidificar e tomar a sua forma final antes que eles já totalmente ressuscitado. No meio do bolo, onde o calor chegue mais lentamente, a massa continua a aumentar. Em alguns casos, esta subida final pode até fazer com que o meio do bolo de crack em fissuras. A forma de domo resultante tem pouco efeito sobre o sabor ea textura do bolo, mas que complicam a tarefa de decorar o seu bolo. Over-misturar o bolo torna as coisas piores, pela formação de glúten excessiva e ajudar a ascensão bolo mais.
Nivelamento e Decoração
Se o seu bolo destina-se a nada mais do que um deleite ocasional, coroação não é um grande negócio. Você pode até mesmo transformar o efeito cúpula para a sua vantagem, decorando o bolo como uma lua ou um rosto feliz. Normalmente, porém, você usaria uma faca longa ou um nivelador especial bolo para cortar a seção de cúpula e nivelar o bolo. Varrer para fora como muitas das migalhas como você pode gerenciar e, em seguida, espalhe uma fina camada de gelo sobre toda a superfície do bolo. Depois de deixar este "revestimento da migalha" definido para uma ou duas horas em sua geladeira, você vai ser capaz de camada ou gear bolo sem migalhas estragar seu acabamento.
Uma onça da prevenção
Você pode minimizar coroação tomando algumas etapas simples. Em primeiro lugar, mudar panelas. Panelas escuras conduzir o calor rapidamente, enquanto panelas de cor clara não. É por isso que os padeiros profissionais usam, panelas de alumínio leves de acabamento fosco. Em segundo lugar, reduzir sua temperatura do forno por 10 a 15 graus Fahrenheit. Muitos fornos de cozer mais quente do que deveriam, e isso vai ajudar a corrigir o problema. Uma terceira opção é para isolar as bordas da panela com tiras de tecido, que são vendidos em lojas muitas de cozinha para o efeito. Eles ajudam a minimizar a tendência dos bordos para cozer demasiado depressa. Você também pode misturar o bolo mais suavemente, ou usar farinha de bolo em vez de farinha de trigo, o que minimiza a produção de glúten.
Comer seus erros
Se você tiver periodicamente para aparar uma coroa substancial de seus bolos, não descarte os restos. Séculos de padeiros frugais ter encontrado bons usos para esses serviços. Dividi-las e combiná-los com creme e frutas para fazer bagatela, por exemplo, ou misturá-los com restos de geada para tornar pop do bolo. A tradição de cozimento Europeia, inclui um número de bolos e doces que pedem migalhas do bolo como um ingrediente, e eles fazem uma crosta migalha bom para tortas de creme ou queijo. Você pode até mesmo espalhá-los entre as camadas de massa folhada massa para ajudar a mantê-los separados e nítidos como eles cozer.