Quando uma receita pede lancinante, escurecimento ou caramelizing um assado, isso significa que para cozinhar em uma panela no fogão a uma temperatura elevada durante um curto período de tempo em cada lado. O processo, também chamada reacção de Maillard, intensifica o sabor e faz com que o exterior do assado de transformar um castanho escuro. Queimando um assado não cozinhar a carne completamente através de, e que vai exigir cozedura adicional, tal como a carne assar no forno ou assar-lo em um líquido.

Mise en lugar

O primeiro passo para escaldante um assado consiste em preparar tudo que você precisa. Você precisa de uma panela pesada, tais como ferro fundido, grande o suficiente para armazenar todo o assado. A frigideira de ferro fundido irá reter o calor quando você coloca primeiro o assado legal nele, e ele vai voltar-se para a temperatura muito mais rápido. Você também precisa de algumas colheres de sopa de óleo, tais como vegetal ou de amendoim, uma vez que estes óleos realizar-se no calor elevado. Um par de grandes pinças de cozinha para transformar a carne é uma obrigação.

Queimando o Roast

Coloque óleo suficiente na panela para cobrir completamente o fundo da panela com um revestimento fino. Aqueça a panela em fogo alto; o processo ardente ocorre entre 300 e 500 graus. Uma vez que o óleo começa a brilhar e fumar um pouco, é hora de começar a cozinhar. Use as pinças para definir a carne suavemente na panela. Não espreitar para ver se o lado inferior é feito. Agite suavemente o pan, e quando esse lado está cauterizada, ele vai liberar da panela. Pode levar vários minutos.

Continue cozinhando Cada Lado

Uma vez que os lançamentos assado de panela, você pode transformá-lo para outro lado usando a pinça. O lado que é cozido terá uma cor agradável, marrom-escuro, e ele vai olhar crocante. Cozinhe cada lado do assado. Use a pinça para segurar o assado estável se os lados e / ou fins não são grandes o suficiente para apoiar o pé roast sobre eles.

Terminando

Depois de ter queimou todos os lados do assado, você pode transferir a carne para o recipiente apropriado para terminar o processo de cozimento. Em queimando o assado, é aquecer o lado de fora da carne a uma temperatura mais elevada do que o interior, e isto faz com que a carne para libertar os açúcares naturais e aminoácidos. O calor causar estes dois compostos para caramelizar no exterior, produzindo um sabor de carne rica e selar os sucos naturais no interior da carne, para fazer um assado úmido e delicioso.