Searing é uma técnica útil para cozinhar qualquer tipo de carne: carne bovina, cordeiro ou de porco. Quando feita correctamente, ele melhora a aparência, textura e sabor da carne. No entanto, o tempo ea temperatura são ambas fundamentais para o sucesso lancinante.

Propósito

A idéia de bloqueio em sucos por escaldante carne tem sido amplamente descontada por especialistas em alimentos. Em vez disso, de acordo com os conhecimentos actuais, queimando carne caramelizar os açúcares e os aminoácidos presentes através da aplicação breve de calor elevado. Este processo de cauterização ou "escurecimento" é tecnicamente conhecido como reação de Maillard, que acrescenta melhor cor e textura superficial para o produto acabado e empresta sabor adicional para a carne.

Preparação

Para selar a carne, você deve permitir que ele para sentar-se à temperatura ambiente durante alguns minutos antes de prosseguir. Sucos naturais são mais estreitamente vinculados com fibra de carne sob a baixa temperatura; deixando a carne aquecer ligeiramente permitirá que ele "relaxar" ou ganhar um estado mais flexível e a umidade para mover a partir da fibra no tecido muscular.

Tempero

Carne Sear em uma grade, em um frango de corte, ou em uma frigideira. O processo escaldante leva apenas alguns minutos. Tempere a carne com um pouco de sal, pimenta e quaisquer outros temperos secos antes de começar. O escaldante vai integrar o tempero com a superfície da carne. Isto acrescenta sabor para a superfície externa, o que vai ganhar textura um pouco mais difícil do que o interior da carne.

Pan Prep e Aquecimento

Se a carne contém gordura guarnição, ou tem marbleing gordura, não acrescentam nada à panela. Para cortes mais magros, adicionar uma pequena quantidade de óleo vegetal na panela antes de adicionar a carne. O azeite de oliva fuma muito rapidamente, como faz manteiga; usar milho, canola ou óleo de amendoim, em vez. Adicione a carne quando a panela aquecida começa a ondular o óleo.

Acabamentos

Assim que um lado da carne é completamente dourar, vire-o. Sear o outro lado e remover a carne do calor. A carne está pronta para assar, grelhar, somando-se uma sopa ou guisado, ou outra preparação a uma temperatura mais baixa. Você pode usar qualquer um dos sucos esquerda na panela por um molho.