Soja, muitas vezes serviram como alimentos como tofu, são um bom substituto para a carne. Produtos de soja contêm os oito aminoácidos essenciais que o corpo não pode fabricar, um benefício que eles compartilham com produtos à base de carne. Produtos de soja, ao contrário de carne, são pobres em gordura e não contêm colesterol. Soja rica em nutrientes tem sido um grampo de proteínas em dietas asiáticas por mais de 2.000 anos e servir como uma importante fonte de proteína em dietas vegetarianas. No entanto, alguns produtos de soja altamente processados podem não ser tão saudáveis quanto suas contrapartes naturais.
Vs. processado Alimentos tradicionais
Substitutos feitos à fábrica tem levado muitos alimentos tradicionais, como manteiga, óleo de coco, leite integral, queijos inteiros, ovos e grãos preparados e produtos hortícolas do mercado comercial. Segundo o jornalista e historiador nutrição alimentar Sally Fallon, esses alimentos processados são a causa raiz de muitos problemas de saúde.
Exemplos de produtos processados de soja
Produtos de soja altamente processados são geralmente classificados como proteína vegetal texturizada, também conhecido como TVP, carnes processadas ou imitação de soja. Exemplos de carnes imitação de soja processados são frios de soja, tofu cães e salsichas de soja.
OGM
Organismos geneticamente modificados, ou transgênicos, são geralmente utilizados na maioria dos produtos de soja não-orgânicos vendidos em os EUA Isto inclui óleo de soja. Produzindo resultados OGM no aumento do uso de pesticidas, porque produtos de soja exigem tratamentos maciços com herbicidas e pesticidas.
Óleo de Soja Hidrogenado
Para ganhar a aceitação para o uso de óleo de soja hidrogenado, a indústria da soja tem feito grandes esforços para promover o benefício reivindicado de consumir soja. Isso criou um mercado para os subprodutos da fabricação de óleo de soja, tais como lecitina de soja e proteína de soja produtos derivados a partir de flocos de soja desengordurados. A fim de promover o uso de soja, especialmente como um substituto da carne, a indústria da soja colocou uma grande ênfase em riscos para a saúde percebidos associados com alimentos tradicionais inteiras.
Fermentação
A soja não foi utilizada como fonte de alimento na China até foram desenvolvidas técnicas de fermentação. Os primeiros produtos de soja foram tempeh, natto, miso e molho de soja - todos fermentado. O molho de soja rotulado "tradicionalmente fabricada" segue a seis a oito meses método de fermentação tradicional e cria uma mistura de compostos phenolynic saudável. Modernos métodos de fermentação produzir um composto que é essencialmente glutamato monossódico, uma potente neurotoxina.