O que são grelhados Brochettes vegetais?

O que são grelhados Brochettes vegetais?


Um pau afiado é provavelmente um dos mais antigos utensílios de cozinha conhecidos pelo homem. Os antropólogos encontraram evidências de alimentos cozidos que remontam centenas de milhares de anos, ea noção de usar uma vara para suspender alimentos sobre o fogo deve ser quase tão antiga. Toda criança brindando um marshmallow em uma fogueira está reencenando um dos momentos fundamentais da história da humanidade. A técnica também evoluiu para o uso de espetos, para carnes ou legumes.

Brochettes vegetais e Kebabs

"Brochette" e "kebab" são palavras em francês e turco, respectivamente, aplicados aos alimentos cozidos no espeto. Em cada caso, carnes ou legumes são enfiados em espetos de madeira ou metal, em seguida, grelhado na brasa. Quando bem feito, brochettes vegetais são coloridos, saborosos e de baixo teor de gordura. Cada vegetal devem ser cozidos para o nível correcto, e não deve haver apenas uma sugestão de carbonização para fornecer o sabor desejado.

Escolher os vegetais

Vegetais para brochettes deve ser escolhido com a cor, textura e sabor em mente. Densas, legumes slow-cozinhar como cenouras são inadequados, como são folhas verdes. Legumes doces, salgados e suculentas são as melhores escolhas para grelhar. As opções mais populares incluem pimentas misturadas sino, tomate cereja, cebola, cogumelos, milho e polpa de verão. O ideal seria uma brochette deve conter uma variedade de cores para agradar aos olhos, e uma mistura de sabores e texturas para agradar o paladar.

Preparando os vegetais e Espetos

Vegetais para brochettes deve ser cortado em pedaços médios. Cogumelos podem ser utilizados como tampas inteiras se pequenos, ou cortar pela metade se maior. Milho ou polpa de verão podem ser cortadas em rodadas de espessura, como eles cozinham rapidamente. Cebolas pequenas decapagem ou chalotas podem ser utilizados total ou metade, ou cebolas maiores podem ser descascadas em camadas para o espeto. Espetos de metal não requerem nenhuma preparação prévia, mas espetos de madeira ou bambu deve ser embebido em água para que eles não vai pegar fogo tão facilmente.

Sutileza

Para um brochette ideal, todos os vegetais devem ser preparados perfeitamente. Parcook os legumes com tempos de cozimento mais longos antes de enfiar-los no espeto. Em vez de escovar os vegetais com o óleo, utilizar um vinagrete marinada ou à base de óleo para dar sabor. Para evitar que os vegetais de rolar livremente em torno do espeto quando você tentar ligá-lo, use dois espetos paralelos em vez de um. Para toque pensativo de um cozinheiro chefe sério, fazer seus espetos de algo aromático ou saboroso, como cana-de-açúcar ou de alecrim hastes.