Travessas é um termo culinário para amarrar as coisas, e uma surpreendente variedade de pratos de carne beneficiar de ser amarrado antes de cozinhar. Cozinheiros começam muitas vezes encontramos essa técnica ao proteger as baquetas em um peru do feriado, mas carne bovina, suína e outros assados ​​devem parte de sua suculência suculento em Snug empatando com açougue, ou cozinhar, string. Em uma pitada, cozinheiros experientes desenvolveram substitutos eficazes para esta ferramenta de cozimento humilde, mas valiosa.

Cordas adequados

Corda cozinhar é tradicionalmente algodão 100 por cento livre de corante. Algumas marcas de corda cozinhar anunciar que eles se encontram Departamento de padrões de segurança alimentar agricultura dos Estados Unidos, mas as normas não são tornados públicos. Limpo, em cor natural, com 100 por cento de algodão corda é adequado para a carne trussing, se se trata de uma loja de cozinha ou outra loja. Enquanto seqüência padaria pode ter uma linha vermelha que passa por ele, pretende-se para amarrar contentores, não comida, por isso não usá-lo para amarrar carne.

Fio Dental

A maioria dos produtos sintéticos, como o poliéster, a menos USDA-certificada alimentos- e segura pelo calor, deve ser evitado para cozinhar. Sintéticos podem derreter sob o calor elevado e pode emitir produtos químicos sejam seguros para consumo. A única exceção a isso é fio dental. Feito de nylon, que é extremamente forte e segurança de alimentos. A maioria dos cozinheiros usar fio sem sabor, embora os aromas são inofensivos. O único cuidado com fio é a sua força. Puxado muito confortavelmente, pode cortar através de fibras à base de carne, deixando os sucos que se destina a manter em vazar.

Bandas de silicone

Em forma e cor para assemelhar-se bandas de borracha, bandas de cozinha de silicone de grau alimentício, às vezes chamadas bandas quentes, são uma maneira simples de truss aves e carne. Bandas de cozinha de silicone são resistentes ao calor a pelo menos 500 graus Fahrenheit. Novamente, como com fio dental, aperto excessivo é um problema. Bandas facilmente esticados no início do cozimento pode ser difícil de tirar comida quente, e a reutilização de bandas de silicone torna-se discutível se você tem que cortá-los a comida.

Gaze

O seu kit de primeiros socorros pode parecer uma fonte ímpar para utensílios de cozinha, mas o rolo de gaze cumpre os critérios de pureza de 100 por cento algodão livre de corantes da cadeia de açougueiro. Corte gaze rolo grande em tiras estreitas gerenciáveis ​​ou utilizar gaze estreita como é. Laços mais amplos podem inibir moderadamente mesmo escurecimento das superfícies de carne, mas gaze vai fazer um excelente trabalho de proteger as pernas de um frango assar ou mantendo o suco dentro de um assado rolou.

Gaze

Tal como gaze, gaze pode ser cortada em tiras. Mergulhado em manteiga ou óleo derretido, um grande pedaço de gaze também pode ser usado como um envoltório completo para uma ave assar ou recheadas rolado assado. Este tratamento pode ser utilizado para manter a carne do peito suculento durante o período longo de torrefacção necessário por um grande peru. Um envoltório de gaze irá diminuir escurecimento escuro, mas os resultados serão úmido. Um envoltório de gaze amarrada também detém aves ou carne como, um lombo de porco recheado laminados firmemente quando a receita pedir a caça furtiva ou assar em líquido.

Palitos e espetos

Para cortes finos de carne, como o bife de flanco, ou pequenos pedaços, como costeletas de vitela, palitos de madeira ou espetos de fazer um bom substituto para o barbante de cozinha. Use palitos ou espetos quando rolou recheio de carne é principalmente vegetais ou queijo. Os hidratos de carbono, como pão ou arroz, absorver o líquido e pode inchar durante o cozimento, exercendo pressão sobre palitos. É útil para contar palitos ou pequenos espetos como você inseri-los, para se certificar que todos são removidos antes de servir.