Uma das perguntas mais comuns que enfrentam algum cozinheiro ou padeiro é como substituir um ingrediente que falta ou indisponível. Algumas substituições são fáceis, outros podem ser bastante difícil. No caso da tomada de biscoito, substituindo uma gordura para outra não é geralmente problemática. Dependendo do substituto que você escolher, você pode não precisar de ajustar a receita muito em tudo.
O encurtamento Does
O encurtamento de bolinhos de açúcar trabalha em conjunto com o açúcar para criar uma luz, textura crocante. Como o açúcar é creme para o encurtamento, os cantos dos cristais de açúcar deixar pequenas ranhuras na gordura temperatura ambiente. Ao longo de um período de alguns minutos, o processo de desnatar cria dezenas de milhares de pequenas bolsas de ar na gordura. Quando os biscoitos são assados, o fermento em pó ou bicarbonato de sódio na receita irá criar pequenas quantidades de dióxido de carbono, o que irá escoar essas pequenas bolsas de ar e expandi-los, fazendo com que a luz biscoitos e batata frita.
Manteiga substituto
A manteiga pode ser substituído para o encurtamento na maioria das receitas de biscoito. Manteiga irá melhorar o sabor da maioria dos biscoitos, mas pode ser mais difícil de trabalhar do que encurtamento. Se você vive em um clima quente, manteiga tende a suavizar e produzir biscoitos que se espalham muito. Esta pode ser prevenida por refrigeração a massa antes de colocá-lo nas folhas de cookie. A manteiga também contém uma percentagem de água, enquanto que a gordura é gordura pura. Isso não importa, exceto em receitas de grande volume, onde a farinha pode precisar de ser ligeiramente aumentada.
Margarina substituto
Margarina é muito semelhante ao encurtamento na sua composição, uma vez que ambos são fabricados a partir de óleos vegetais. Basta substituir o encurtamento com uma quantidade equivalente de margarina, ea receita será necessário qualquer ajustamento. Certifique-se ao comprar margarina para o cozimento que você não selecionar uma margarina suave, para barrar, que é rico em conteúdo de água e impróprios para o cozimento. É melhor escolher uma margarina não hidrogenado que é gordura trans livre, para evitar quaisquer problemas de saúde.
Outras gorduras
Altamente banha refinada pode ser usado no lugar de encurtar em muitas receitas de biscoitos, embora algumas marcas vai deixar um leve toque de carne de porco no sabor. Alguns fabricantes produzem uma mistura de manteiga / margarina em proporções variáveis, que também funciona bem para o cozimento. O óleo de coco pode ser comprado na forma sólida semelhante ao encurtamento sob o nome copha, embora seja difícil de encontrar nos Estados Unidos. Uma alternativa menos comum, ainda popular em algumas comunidades Amish e menonitas, é a utilização de gordura de frango purificado para a luz, biscoitos crocantes.