A carne disponível a partir de uma vaca vem em uma ampla variedade de cortes, cada um com suas próprias qualidades distintas. Bifes de concurso são muito apreciados e caros, enquanto os cortes de menor qualidade, muitas vezes encontrar seu caminho em hambúrgueres, espetadas e jerky. Cada corte tem seus próprios métodos de cozimento recomendadas, um ponto importante para se lembrar quando comprar e preparar carne.

Mandril

O chuck é a seção ombro frente da vaca. Uma grande quantidade de tecido conjuntivo torna esta área mais resistente do que outros cortes metade superior, ea carne idealmente precisa ser cozida, cozido lentamente, assada ou chão. O benefício deste, conforme destacado pelo Praticamente comestível enciclopédia online alimentos, é que o tecido conjuntivo contém colágeno, que derrete como a carne é cozida e se espalha por todo o seu sabor do prato.

Costela

A área de costela é usado para bifes, mais notavelmente o bife de olho altamente considerado. De acordo com o website Internacional Styles, a forerib também é considerada a melhor parte da vaca para assar. O conjunto de corte é muitas vezes referida como "costela", destacando a qualidade global da carne nesta secção.

Lombo

O lombo está dividido em três secções distintas: o lombo curto, lombo e filé mignon. Estes cortes fornecer algumas das melhores carnes, incluindo o T-bone steak, Porterhouse bife e filé mignon.

Redondo

A rodada, também conhecida como a anca, está localizado na parte traseira da vaca. Segundo o site Estilos internacionais, cortes da rodada são comumente usados ​​para bifes, assados ​​de panela e carne à la mode. A rodada é magra e bastante resistente, tornando-se uma peça principal para a ferver e stewing.

Peito e foreshank

O peito e foreshank estão localizados na metade inferior da frente da vaca. Shank é geralmente utilizado para ensopados e sopas, pois é um dos cortes mais difíceis. A carne é o que é para o website Jantar recomenda peito para refogada carne peito e na produção de carne enlatada.

Placa e Flank

A placa de flanco e ambos são cortes metade inferior, que corre ao longo do lado inferior da vaca. Tal como acontece com outros cortes metade inferior, ambos o prato e o flanco são difíceis e mais adequado para métodos de cozimento húmidos, tais como estufar e assar. Ambos os cortes também são usados ​​para fazer carne enlatada e beef jerky.

Variedade Meats

Carnes variedade, também conhecidos como miudezas, incluem vísceras de animais e extremidades. As carnes de variedades mais comumente usados ​​de uma vaca são da língua, fígado, rins e coração. Oxtail timos e também são usados ​​a um menor grau.