Desde cozimento requer vários tipos de recipientes fabricados a partir de materiais variados de sucesso para a produção de pratos, cozinheiros usar uma ampla variedade de utensílios de cozinha. As suas escolhas são baseadas em durabilidade, condução de calor e do tipo de receita que eles estão se preparando, e normalmente incluem frigideiras, panelas, panelas de salteado e potes de sopa profundas ou chaleiras.

Panelas Materiais

A panela está construído principalmente a partir de alumínio, aço inoxidável, cobre ou ferro fundido. Chefs preferem alumínio para a sua condutividade de calor superior, apesar de alumínio de grau inferior facilmente urdiduras e torna instável em queimadores. Alimentos ácidos não pode ser cozido em alumínio, porque eles lixiviação do metal para o alimento. O aço inoxidável é valorizada por chefs para sua durabilidade e resistência, mas é lento para aquecer, embora ele retém o calor bem. O cobre é um grande condutor de calor e de retenção, mas é tão suave que absorve facilmente vestígios de metal em alimentos. Elenco de condutas de ferro e mantém o calor bem, mas é muito pesado para mover e manipular rapidamente durante as operações de cozinha movimentada. Também não é adequado para cozinhar alimentos ácidos como eles destruam sua superfície naturalmente experiente, non-stick.

Fogão Pan Styles

Chefs escolher estilos pan com base nos alimentos que eles estão se preparando. Para refogar ou carnes ou aves de capoeira sear rapidamente, utilize embarcações rasas, como frigideiras e panelas refogue feitos de alumínio, geralmente o tipo revestido que tem camadas de metal para manter as formas das panelas e melhor conduta de calor para cozinhar os alimentos rapidamente. Sua superficialidade também facilita lançando alimentos com espátulas ou pela manipulação pan manual. Se o alimento precisa para cozinhar em uma pequena quantidade de líquido, uma panela refogue é apropriado, pois tem alta lados, em linha reta que o distinguem de frigideiras, que levemente inclinada lados. Para preparar molhos, molhos de carne ou de outras pequenas quantidades de líquido, um cozinheiro usa panelas ou sauciers de vários tamanhos. Para chowders, sopas, guisados ​​ou vapor grande marisco, como caranguejo ou lagosta, estoque profunda alto, sopa ou caçarolas são preferíveis.

Forno Panelas

Refogar grandes cortes de carne no forno, chefs usam fornos holandeses, grandes potes com tampas pesadas apertadas montagem que cozinhar lentamente alimentos em pequenas quantidades de líquido para infundir sabor e amaciar. Assadeiras abertas têm lados curtos para expor a carne ou aves de calor seco, e incentivar bronzear e crisping. Assadeiras cobertas cozinhar cortes grandes mais rapidamente do que as variedades abertas. Panelas de frangos de corte têm uma panela rasa menor para pegar sucos e gordura de carnes e aves cozidas no topo pan, que tem buracos para evitar que a comida de sentar-se em seus próprios sucos e promover a crocância.

Panelas variado e Frigideiras

Menos utilizado por chefs são especializados potes e panelas, como panelas, que têm uma inserção de tigela que suspende líquidos sobre água fervendo em uma panela menor. Panelas cozinhar suavemente cremes ou derreter chocolates, que não podem suportar a colocação diretamente sobre uma fonte de calor fogão.

Chefs que não têm grades abertas em seus fogões de cozinha comerciais para criar grill marcas em superfícies de carne e imitar os efeitos de alimentos cozidos-grade autênticos usar panelas grelha do forno ou fogão.