Quase todo mundo já teve a experiência de comer ou beber algo tão poderosamente azedo que era quase doloroso. Às vezes, isso é acidental, quando um cozinheiro adiciona muito vinagre para uma receita, ou não adicionar açúcar suficiente para a limonada. Outras vezes é simplesmente inevitável, como no caso de uma medicação. De qualquer forma, ambos os cozinheiros domésticos e fabricantes estão altamente motivados para esconder sabores indesejáveis. Os fabricantes podem chamar qualquer número de aditivos químicos em seu auxílio, mas cozinheiros domésticos tem que depender de o conteúdo de sua despensa.

Doçura

A doçura é o contraste com a acidez, e é a forma mais fundamental para equilibrar um sabor fortemente amargo. É por isso que ingredientes extremamente tart tais como limões, limas e marmelos são comumente acompanhada em receitas por açúcar e outros adoçantes. Doçura Acidez pode moderar a tal ponto que se torna refrescante, em vez de desagradável. Lemonade é um exemplo familiar. Sem açúcar suficiente, é boca-puckering e adstringente, mas com demasiada é enjoativo. Os edulcorantes não são apropriadas em todos os pratos, mas quando apropriado que pode ser usado sozinho ou em conjunto com outros sabores.

Sal

O sal é outro dos sabores muito fundamentais, e é poderoso o suficiente para manter a acidez em cheque. Sal e sinais ácidas do paladar são ambos interpretados pela mesma parte do cérebro humano, tornando-o difícil de perceber ou uma forte quando os dois estão em equilíbrio. É por isso que muitos condimentos ácidos incluem sal, doces e ácidas, ocasionalmente, têm um revestimento salgado. Uma pequena porção de sal adicional pode reduzir a percepção de acidez, especialmente se ele é completada com alguma doçura.

Pimenta de Calor

O calor de pimenta é um condimento muito potente, que pode fornecer centros de percepção de sabor do cérebro com todo o estímulo que pode facilmente acomodar. O ingrediente ativo na pimenta, um composto chamado capsaicina, ativa os mesmos sensores em uma língua humana que alertam para o calor físico excessivo. O cérebro reage para proteger-se, reduzindo sua sensibilidade a sinais de entrada a partir da boca, e pela liberação de endorfinas analgésicas. O efeito líquido, para o jantar, é para mascarar o impacto da acidez.

Outras Opções

Fortemente sabores salgados, tais como os gerados por carnes assadas ou grelhadas, também pode combater o efeito da acidez. Um exemplo é a marinada adobo filipino, que combina molho de soja salgados e alho com vinagre para transmitir seus sabores de frango e carne de porco. Outros alimentos que contribuem sabores salgados significativas incluem aqueles na família da cebola, aipo, cogumelos e algas marinhas. Estes são utilizados em conjunto com sabores azedo em muitas cozinhas de todo o mundo, especialmente na Ásia, onde o saldo de quente, azedo, salgado e doce está conscientemente perseguida.