Saffron adiciona uma cor amarela brilhante e um sabor e aroma da terra para alimentos. Para produzir uma libra de açafrão, os produtores devem entregar-colheita 225.000 estigmas vermelhos brilhantes do açafrão açafrão (açafrão sativus), tornando açafrão especiaria mais cara do mundo.

Identificação

Os estigmas, a parte feminina da flor de açafrão açafrão, são longos, finos e vermelho brilhante. Existem três estigmas no centro de cada flor.

Tipos

Produtores de colher os estigmas com a mão e seque-as. Açafrão comercial vem em duas formas: vermelho escuro, estigmas filiformes ou em pó vermelho-alaranjado feita a partir de estigmas terrestres.

Considerações

Você precisa mergulhar alguns fios de açafrão em água quente para trazer para fora do tempero sabor, cor e aroma antes de adicioná-los a uma receita. Alguns pratos requerem açafrão tostadas. Você pode adicionar o açafrão em pó diretamente para um prato.

Função

O açafrão é um ingrediente popular em cozinha mediterrânica e asiáticos. Ele dá uma cor amarela distinta para paella espanhola, risoto italiano e pratos de arroz indiano.

Aviso

Os estames amarelos do açafrão açafrão são colhidas e secas, por vezes, juntamente com os estigmas adicionar peso para o produto. Os estames não têm aroma ou sabor, então eles não são úteis para cozinhar.