A maioria dos grãos podem ser cozidos em várias formas de mingau ou mingau, e estas refeições simples são apreciados em quase todo grão é cultivado. Um exemplo especialmente notável é farinha de aveia, premiado na Escócia, Canadá e regiões frias dos Estados Unidos como um pequeno-almoço saudável e reconfortante. Oatmeal se distingue de outros cereais quentes pela forma como ela se liga-se a aveia e sua culinária líquido em um rico conjunto de espessura.

Breve História de Aveia

A aveia tem sido em torno de milhares de anos, mas para a maioria desse tempo, eles foram pensados ​​como uma erva daninha que invade áreas de grãos mais valiosos, tais como trigo e centeio. No entanto, aveia tolerar o frio e úmido melhor do que a maioria dos grãos e tornou-se uma cultura importante em seu próprio direito no norte da Europa. A aveia é um grão difícil em muitas cascas levels.Their não moinho fora tão facilmente como as de trigo e centeio, e seus altos níveis de óleos naturais - combinados com uma enzima que digere o petróleo - torná-los propensos a ranço.

A fibra Coisa

Apesar de algumas deficiências, a aveia é potente do ponto de vista nutricional. Eles são ricos em vitaminas, minerais, proteínas e especialmente de fibra. Existem dois tipos de fibras em alimentos de origem vegetal - fibra indigesta ou insolúveis que auxilia o processo digestivo e fibra solúvel que é digerida e entra na corrente sanguínea. Que a fibra solúvel é responsável por grande parte da popularidade de farinha de aveia com clientes preocupados com a saúde, porque tem sido mostrado para reduzir os níveis de colesterol "ruim" LDL. Ele também dá aveia sua textura característica.

Em bons e maus momentos

A porção solúvel da fibra consiste de beta-glucanas, uma forma especial de carboidratos não-amiláceos. Eles são encontrados em toda a aveia, mas está especialmente concentrado na camada interna do farelo de aveia. Quando a aveia são cozidos, as beta-glucanas inchar e absorver água. Eles formam uma malha invisível em todo o líquido, imobilizando-o num gel espesso. É muito semelhante à maneira como a pectina, uma hemicelulose comparável encontrados em frutas e legumes, engrossa compotas e geléias.

Em Baking

Essa capacidade de se ligar líquidos mostra a melhor vantagem em sua bacia de pequeno-almoço, mas também é importante para os padeiros. Quando uma massa ou massa crua contém farinha de aveia, ou a aveia, os beta-glucanos de aveia gel uma porção da humidade na massa de farinha enquanto coze. Isso ajuda a dar os produtos de panificação acabados uma suave, textura tenra, e também ajuda a reter a umidade dentro do miolo. Muitos dos aditivos artificiais utilizadas em padarias comerciais são gomas e espessantes que actuam de uma forma muito semelhante, mas aveia fornecer uma alternativa mais simples e mais saudável para o padeiro casa.