A maioria das coberturas incluem uma combinação de gorduras e açúcares. Frostings tais como geada chicoteada creme e creme de manteiga são freqüentemente chicoteados para torná-los macios e luz. Essas coberturas delicadas perder volume ou tornar-se aguado, se as condições não são apenas para a direita. Estabilizar deles refere-se a qualquer processo que aumenta a sua capacidade de resistência, tais como a adição de um ingrediente proteína ou usando uma gordura com um elevado ponto de fusão. Em alguns casos, a estabilização pode significar cozinhar os ingredientes para a temperatura certa.

A chantilly Firmer

Normalmente, quando alguém fala sobre a geada estabilizada, eles estão se referindo chantilly geada. Quando chicoteado, duplos creme de leite ou triplica em volume e torna-se claro e macio. Infelizmente, chantilly geada rapidamente esvazia e torna-se aguado. Gelatina sem sabor adicionado à geada fornece estrutura e cria uma geada mais firme que é menos propensos a quebrar. Para estabilizar chantilly, suavizar um pouco de gelatina sem sabor na água fria. Adiciona-se água para dissolver e em seguida por um pouco de creme fervente. Bata o creme batido até formar picos moles antes de adicionar a mistura de gelatina. Continue batendo até que a geada de creme chantilly é firme. Espalhe esta geada em um bolo ou usar um saco de confeitar para fazer redemoinhos decorativos. Sobremesas que incluem chantilly geada deve ser refrigerado a 40 graus Fahrenheit. Utilize este geada dentro de dois ou três dias.

Stand Up Buttercream

Geada buttercream americano é uma coisa fácil de fazer. Apenas misture a manteiga amolecida, o açúcar de confeiteiro, um pouco de leite ea baunilha e bata até ficar homogêneo. Slather este geada em bolos, biscoitos e cookies ou usar um saco de confeitar para decorar com ele. Se você estiver fazendo decorações ornadas, como rosas, porém, ou o bolo vai sentar-se ao ar livre no calor do verão, você deve estabilizar a gear com gordura vegetal. Gordura vegetal tem um ponto de fusão mais elevado do que a manteiga e vai ficar firme mesmo em climas quentes. Para estabilizar buttercream americana, use uma combinação de um encurtamento parte da manteiga de duas partes. Este buttercream estabilizada também é conhecido como buttercream do decorador, porque é uma escolha ideal para a prática de decoração do bolo.

Esses estrangeiros Sensíveis

Para um over-the-top, geada rica e cremosa, não há nada como buttercream italiano ou francês. Ambas as coberturas são feitas através da combinação de ovos batidas com um xarope de açúcar aquecida. Manteiga amolecida é então levada para dentro da mistura. Buttercream italiano utiliza apenas chicoteado ovos brancos, enquanto buttercream francês incorpora ovos inteiros. Ambas estas coberturas são mais demorado do que o creme de manteiga para fazer americana e mais propensos a falhas. Para garantir o sucesso, aqueça o xarope de açúcar a 240 F antes de lentamente mexendo-lo nos ovos. Esta etapa estabiliza a mistura e forma uma base sólida. Arrefecer a geada a cerca de 80 F antes de adicionar a manteiga. Certifique-se de que a manteiga é suave, mas não derreteu, e adicioná-lo alguns pedaços de cada vez. Se a mistura parece muito quente, segure um bloco de gelo para a tigela de chill-lo. Se a manteiga era muito firme e não está misturando bem, aqueça os lados de sua tigela com um secador de cabelo. Continue batendo até que a geada esteja lisa e firme.

Ganache - Temper, Temper

Combine chocolate e creme quente e você terá uma grossa, molho delicioso chocolate - ganache - que pode ser usado como um esmalte, uma geada ou a base para trufas. Embora não seja absolutamente necessário, você pode querer estabilizar ou temperar o chocolate antes de começar. Temperagem do chocolate não demorou muito e ele garante, um produto final livre de raia brilhante. Para temperar o chocolate, calor chocolate picado no microondas por 10 a 20 segundos de intervalo. Mexa entre cada tempo cozinhando até que o chocolate derreta completamente. Insira um termômetro digital no chocolate. O chocolate escuro deve atingir uma temperatura entre 114 e 120 F, enquanto o chocolate branco e leite devem alcançar uma temperatura entre 105 e 113 F. Adicionar 25 por cento mais chocolate e mexa até que quase todo o chocolate derreta. Continuar a agitar até que o chocolate tenha atingido uma temperatura entre 84 e 88 F. Neste ponto, o chocolate irá começar a engrossar. Ele é temperado ou estabilizado e agora pode ser usado para fazer o ganache.