Frutas como maçãs pode apodrecer e decadência ao longo do tempo. Mofo e fungos causam a degradação mais rápida, mas mesmo expondo uma maçã ao calor pode causar-lhe a oxidar. Contusões e perfurações oferecer a rota mais rápida para mofo e fungos para tomar posse. Patógenos diferentes têm efeitos diferentes sobre as maçãs podres.
Oxidação
Uma vez que uma maçã é cortado aberto, a oxidação ocorre rapidamente.
Carne Apple tem compostos químicos conhecidos como compostos fenólicos que reagem com o oxigénio quando exposta ao ar. Uma vez que a pele da maçã é quebrado, os compostos são expostos ao oxigénio e enzimas na maçã conhecido como oxidases de polifenol provocar a reacção de acastanhamento. Uma forma de manter maçãs cortadas de escurecimento é armazená-los em água ácida - adicione o suco de limão uma parte para cinco partes de água para evitar maçãs de escurecimento. Refrigeração também retarda o processo de escurecimento.
A Apple Rot
Rot de fungos normalmente toma conta em uma ruptura na pele.
Os fungos podem tomar posse de maçãs, em particular através de uma punção ou outra ferida que rompe a pele da maçã. As causas mais comuns de podridão da maçã são do expansum fungos Penicillium e Monilinia fructigena. Estes fungos se alimentam de e matar as células que compõem a maçã. Os fungos produzem enzimas pécticas que quebram a pectina de maçã para expor os nutrientes das células para os fungos. Diferentes fungos e bolores produzem diferentes padrões de danos podridão.
Humidade, luz e calor
Fatores ambientais podem afetar a rapidez com uma maçã vai apodrecer. Armazenar maçãs num local fresco vai retardar o aparecimento de podridão mas não irá diminuir a extensão dos danos ao longo de grandes períodos de tempo. Umidade moderada não acelera podridão. Enquanto maçãs necessitam de luz para amadurecer, os fungos e bolores que causam podres não necessitam de luz. Luz que não é acompanhada de calor não deve acelerar apodrecimento maçã.